IDÉIAS PARA CEIA DE NATAL E ANO NOVO
SALADAS
ROLINHOS DE BERINJELA COM RICOTA E TOMATE SECO
INGREDIENTES
• 2 UNIDADES: BERINJELA;
• 1 XÍCARA: QUEIJO RICOTA
• 1 COLHER DE SOPA: AZEITE DE OLIVA;
• 1 COLHER DE CHÁ: ORÉGANO;
• 9 UNIDADES: TOMATE SECO
• 1 COLHER DE SOPA: AZEITONA PRETA FATIADA LIGHT;
• 2 COLHERES DE SOPA: LEITE DESNATADO;
• 1 COLHER DE CHÁ: SALSA PICADA;
• 1 COLHER DE CHÁ: MANJERICÃO FRESCO.
MODO DE PREPARO
1. CORTE AS BERINJELAS EM FATIAS FINAS, NO SENTIDO LONGITUDINAL, CADA BERINJELA DÁ APROXIMADAMENTE 4 FATIAS.
2. COLOQUE NUMA BACIA 1 LITRO DE ÁGUA E 1 COLHER DE SOPA DE SAL, DEIXE AS FATIAS DE BERINJELA MERGULHADAS POR 30 MINUTOS.
3. PASSADO O TEMPO RETIRE-AS DA ÁGUA, SEQUE-AS E RESERVE-AS.
4. PINCELE O AZEITE NAS FATIAS DE BERINJELA, COLOQUE-AS EM UMA ASSADEIRA ANTIADERENTE AFASTADAS UMAS DAS OUTRAS, E LEVE-AS AO FORNO PREAQUECIDO A 200ºC POR 15 MINUTOS, RETIRE E DEIXE ESFRIAR.
RECHEIO – NUMA VASILHA JUNTE A RICOTA, AS AZEITONAS PICADAS, O ORÉGANO, OS TOMATES SECOS PICADOS, A SALSA E O LEITE DESNATADO, MISTURE BEM ATÉ CONSEGUIR UMA PASTA CREMOSA.
MONTAGEM 1 – COLOQUE UMA COLHER DE RECHEIO EM CADA BERINJELA OU COLOQUE MAIS SE NECESSÁRIO E FECHE COM MEIO PALITO ESPETADO DE CADA LADO.
1. DEPOIS DE TODOS OS ROLINHOS DE BERINJELA COM RICOTA MONTADOS LEVE-OS NOVAMENTE AO FORNO POR 10 MINUTOS.
2. RETIRE E DECORE OS ROLINHOS DE BERINJELA COM RICOTA COM AS FOLHAS DE MANJERICÃO E SIRVA-OS.
RENDE 7 PORÇÕES
SALADA DE FOLHAS VERDES COM PÊRA
INGREDIENTES
• 150 GRAMAS: PÊRA OU MAÇÃ
• 150 GRAMAS: ALFACE CRESPA ROXA;
• 150 GRAMAS: RÚCULA;
• 10 UNIDADES: MORANGOS;
• 150 GRAMAS: QUEIJO MINAS FRESCO;
• 3 COLHERES DE SOPA: SUCO DE LIMÃO NATURAL;
• 1 COLHER DE SOPA: VINAGRE BALSÂMICO;
• 1 COLHER DE SOPA: AZEITE DE OLIVA;
• 1 COLHER DE SOPA: GERGELIM BRANCO TORRADO (SÉSAMO).
MODO DE PREPARO
1. HIGIENIZE A PÊRA, O LIMÃO, A ALFACE E A RÚCULA,
2. EXTRAIA O SUCO DO LIMÃO, CORTE A PÊRA EM QUARTOS, TIRE O CENTRO COM AS SEMENTES E FATIE FINO SEM TIRAR A CASCA, SEPARE AS FOLHAS DA RÚCULA E RASGUE A ALFACE.
3. EM UM RECIPIENTE COLOQUE AS FATIAS DE PÊRA E JUNTE O SUCO DO LIMÃO O VINAGRE BALSÂMICO (OU VINAGRE DE MAÇÃ) DEIXE EM REPOUSO.
4. ARRUME EM UM PRATO PARA SALADA DISPONHA AO CENTRO AS FATIAS DE PÊRA, MISTURE OS RESTANTES INGREDIENTES E DISTRIBUA EM VOLTA.
5. REGUE A SALADA DE FOLHAS VERDES COM PÊRA COM O MOLHO DA PÊRA, O AZEITE, SALPIQUE A GOSTO O GERGELIM (OU LINHAÇA, CASTANHAS, NOZES COMO PREFERIR).
6. SIRVA A SALADA DE FOLHAS VERDES COM PÊRA A ACOMPANHAR POR EXEMPLO O PERU AO MOLHO DE LARANJA COM BATATAS AO MORRO.
DICA: SE ESTIVER NUM LOCAL QUENTE, MANTENHA A SALADA NA GELADEIRA ATÉ A HORA DE SERVIR, POIS ELA MURCHA LIGEIRAMENTE.
RENDIMENTO : 4 PORÇÕES
SALADA DE ABACAXI COM ACELGA E MELÃO
INGREDIENTES
• 700 GRAMAS: ACELGA;
• 500 GRAMAS: ABACAXI NATURAL;
• 500 GRAMAS: MELÃO JAPONÊS (MELOA);
• 2 UNIDADES: TOMATE MADURO LIMPO.
MODO DE PREPARO
1. HIGIENIZE OS VEGETAIS.
2. ENROLE AS FOLHAS DE ACELGA EM CHARUTO E CORTE-AS EM TIRINHAS BEM FINAS, RESERVE.
3. CORTE O ABACAXI, OS TOMATES E O MELÃO EM CUBOS PEQUENOS.
4. COLOQUE EM UMA SALADEIRA A ACELGA E OS CUBOS DE MELÃO, TOMATE, ABACAXI.
5. MISTURE O ABACAXI, A ACELGA, TOMATES E O MELÃO E LEVE A SALADA DE ABACAXI À GELADEIRA POR CERCA DE 45 MINUTOS.
6. O MOLHO FORMADO PELO SUCO DE ABACAXI, MELÃO É O TEMPERO PARA A SALADA DE ABACAXI, O QUE A TORNA DIFERENTE E DELICIOSA.
7. SIRVA A SALADA DE ABACAXI A ACOMPANHAR PRATOS DE CARNE OU AVES.
RENDIMENTO : 9 PORÇÕES
SALADA DE YACON COM FOLHAS VERDES
INGREDIENTES
• 400 GRAMAS: BATATA YACON
• 300 GRAMAS: ALFACE CORTADA;
• 2 UNIDADES: PEPINO JAPONÊS;
• 300 GRAMAS: AGRIÃO;
• 12 UNIDADES: TOMATE
• 10 UNIDADES: AZEITONA PRETA SEM CAROÇO LIGHT.
MODO DE PREPARO
1. HIGIENIZE O YACON, OS PEPINOS, A ALFACE, OS TOMATES E O AGRIÃO.
2. DESCASQUE E CORTE AOS QUADRADOS PEQUENOS O YACON, RESERVE,
3. DESCASQUE TOTAL OU PARCIALMENTE OS PEPINOS, FATIE, RESERVE.
4. SEPARE AS FOLHAS DA ALFACE AMERICANA OU REPOLHUDA E CORTE-AS, RESERVE.
5. SEPARE AS FOLHAS DOS CAULES DO AGRIÃO E RESERVE.
6. PARA SERVIR A SALADA, PODE MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES DA SALADA E TEMPERAR COM O MOLHO DE MOSTARDA COM LARANJA, MANTENHA A SALADA NA GELADEIRA ATÉ À HORA DE SERVIR.
7. SIRVA A SALADA FRIA COM O MOLHO DE MOSTARDA COM LARANJA À PARTE.
RENDIMENTO : 7 PORÇÕES
SALADA DE LENTILHAS E TOMATES CEREJA
INGREDIENTES
400 G DE LENTILHAS
12 TOMATES CEREJA
1 BUQUÊ DE MANJERICÃO
1 CEBOLA PEQUENA
6 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM
SAL E PIMENTA DO REINO PRETA A GOSTO
MODO DE PREPARO
COZINHE A LENTILHA EM BASTANTE ÁGUA COM SAL POR 20 A 25 MINUTOS E ESCORRAA.
PREPARE UMA MISTURA COM 4 COLHERES DE AZEITE, UMA PITADA DE SAL E UMA DE PIMENTA. LIMPE, LAVE E ENXUGUE O MANJERICÃO. PIQUE ALGUMAS FOLHAS COM A MÃO E RESERVE AS DEMAIS.
LIMPE E LAVE OS TOMATES E CORTE-OS AO MEIO NO SENTIDO DO COMPRIMENTO.
TRANSFIRA-OS PARA A SALADEIRA E TEMPERE COM A EMULSÃO PREPARADA E ALGUMAS FOLHAS DE MANJERICÃO PICADAS.
DESCASQUE A CEBOLA, CORTE-A EM RODELAS FINAS E REFOGUE-AS NA FRIGIDEIRA ANTIADERENTE COM 2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE. ACRESCENTE AS LENTILHAS, TEMPERE COM SAL E PIMENTA E, MEXENDO BEM PARA PEGAR SABOR, COZINHE EM FOGO BAIXO POR 3 A 4 MINUTOS.
COLOQUE AS LENTILHAS NA SALADEIRA, JUNTAMENTE COM OS TOMATES, ACRESCENTE AS FOLHAS DE MANJERICÃO INTEIRAS E MISTURE DELICADAMENTE. DISTRIBUA A SALADA EM PRATOS E SIRVA.
RENDIMENTO: SERVE 4 PESSOAS
ACOMPANHAMENTOS
ARROZ COM NOZES E CASTANHAS
INGREDIENTES
• 6 XÍCARAS: ARROZ BRANCO COZIDO;
• 1 XÍCARA: NOZES SEM CASCA;
• 1 XÍCARA: CASTANHA DE CAJU;
• 2 COLHERES DE SOPA: GERGELIM BRANCO TORRADO
• 2 COLHERES DE SOPA: GERGELIM PRETO TORRADO;
• 3 COLHERES DE SOPA: AZEITE DE OLIVA;
• 2 UNIDADES: ALHO DENTE;
• 100 GRAMAS: PRESUNTO COZIDO DE PERU (FIAMBRE);
• 100 GRAMAS: QUEIJO BRANCO
• 1 UNIDADE: OVO.
MODO DE PREPARO
1. NUMA PANELA COM AZEITE ADICIONE OS ALHOS FINAMENTE PICADOS, AS NOZES, AS CASTANHAS E O PRESUNTO EM CUBINHOS, MISTURE.
2. EM SEGUIDA, ADICIONE O ARROZ BRANCO COZIDO E MEXA POR 2 MINUTOS.
3. ADICIONE AO ARROZ A MISTURA DOS GERGELINS E O QUEIJO CORTADO EM CUBINHOS, CONTINUA A MEXER.
4. POR ÚLTIMO MISTURE BEM O OVO BATIDO, MANTENHA NO FOGO ATÉ COZER.
5. MONTE O ARROZ NUMA FORMA, PRESSIONE, DESENFORME EM UM PRATO E DECORE A SEU GOSTO.
6. AGORA É SÓ SERVIR O ARROZ COM NOZES, A ACOMPANHAR PEIXE, AVES, CARNE, SALADA.
RENDIMENTO : 14 PORÇÕES
CUSCUZ DE LEGUMES COM QUINUA:
INGREDIENTES:
• 2 XÍCARAS DE QUINUA EM GRÃOS
• 1 TALO DE SALSÃO EM FOLHAS PICADO
• 1 CENOURA MÉDIA PICADA
• 1 MAÇO DE BRÓCOLIS
• 1 ERVA-DOCE FRESCA E PICADINHA
• 1/2 CEBOLA ROXA
• 3 COLHERES DE SOPA DE CEBOLINHA
• SAL
• AZEITE
• TOMILHO FRESCO
MODO DE PREPARO:
COLOQUE EM UMA PANELA 2 COPOS AMERICANOS DE ÁGUA. QUANDO FERVER, PONHA AS 2 XÍCARAS DE QUINUA PARA COZINHAR;DEIXE POR 10 MIN E RETIRE.
MEXA BEM. A ÁGUA VAI QUASE DESAPARECER. RESERVE. EM OUTRA PANELA, COLOQUE O AZEITE E REFOGUE A CEBOLA. ACRESCENTE OS LEGUMES PREVIAMENTE COZIDOS: O SALSÃO, A ERVA-DOCE, A CENOURA E O BRÓCOLIS E MISTURE BEM. AGORA, COLOQUE A QUINUA JÁ COZIDA E MEXA. ADICIONE O TOMILHO FRESCO E A CEBOLINHA. USE SAL A GOSTO E UMA PITADA DE PIMENTA Á GOSTO. MEXER POR UNS MINUTOS. ESTÁ PRONTO.
RENDIMENTO : 4 PORÇÕES
FAROFA COM NOZES E FRUTAS SECAS
INGREDIENTES
• 2,5 XÍCARAS: FARINHA DE MANDIOCA;
• 3 COLHERES DE SOPA: UVA PASSA BRANCA SEM CAROÇO;
• 3 COLHERES DE SOPA: UVA PASSA PRETA SEM CAROÇO;
• 3 COLHERES DE SOPA: DAMASCO SECO PICADO;
• 3 COLHERES DE SOPA: NOZES SEM CASCA;
• 3 COLHERES DE SOPA: AMEIXA PRETA SECA SEM CAROÇO ;
• 3 COLHERES DE SOPA: AZEITE DE OLIVA;
• 3 COLHERES DE SOPA: CEBOLA RALADA;
• 3 COLHERES DE SOPA: MARGARINA LIGHT ;
• 1 UNIDADE: ALHO DENTE.
MODO DE PREPARO
1. PIQUE O DAMASCO SECO.
2. EM UMA PANELA AQUEÇA O AZEITE JUNTO COM A MARGARINA E DOURE A CEBOLA, O ALHO PICADO, UMA PITADA DE SAL QUANTO BASTA.
3. ACRESCENTE AS NOZES PICADAS E AS A UVAS PASSA, OS DAMASCOS PICADOS, AS AMEIXAS EM FOGO BAIXO E MEXA POR 1 MINUTO.
4. ADICIONE A FARINHA E MEXA SEMPRE POR MAIS 2 MINUTOS EM FOGO BAIXO, TEMOS A FAROFA COM NOZES.
5. SIRVA A FAROFA COM NOZES ACOMPANHANDO CARNES OU AVES ASSADAS.
RENDIMENTO: 20 PORÇÕES
ARROZ DE FESTA
INGREDIENTES
• 3 XÍCARAS: ARROZ BRANCO COZIDO;
• 1 XÍCARA: ERVILHA CONGELADA;
• 1 XÍCARA: BRÓCOLIS;
• 4 COLHERES DE SOPA: UVA PASSA BRANCA SEM CAROÇO;
• 4 COLHERES DE SOPA: UVA PASSA PRETA SEM CAROÇO;
• 2 COLHERES DE SOPA: NOZES SEM CASCA;
• 4 FATIAS: ABACAXI NATURAL;
• 4 UNIDADES: TOMATE CEREJA;
• 2 COLHERES DE SOPA: AZEITE DE OLIVA;
• 1 UNIDADE: CEBOLA RALADA;
• 3 UNIDADES: OVOS.
MODO DE PREPARO
1. PREAQUEÇA O FORNO A 180ºC.
2. COZA AS ERVILHAS E OS BRÓCOLIS NO VAPOR, DEIXE ESFRIAR RESERVE.
3. EM UMA FRIGIDEIRA ANTIADERENTE OU GRILL, GRELHE AS FATIAS DE ABACAXI UNTADAS COM AZEITE, CORTE TAMBÉM OS TOMATES CEREJA AO MEIO, RESERVE PARA A DECORAÇÃO.
4. DOURE EM UMA PANELA A CEBOLA NO AZEITE, JUNTE A ERVILHA, O BRÓCOLIS, AS UVAS PASSA E AS NOZES, MANTENHA NO FOGO POR 2 MINUTOS .
5. BATA LIGEIRAMENTE OS OVOS EM UMA VASILHA, MISTURE O ARROZ E AMASSE COM UM GARFO, ADICIONE A CEBOLA, OS REFOGADO E O QUEIJO.
6. MISTURE TODOS OS INGREDIENTES DO ARROZ DE FESTA, COLOQUE A MISTURA EM UMA FORMA UNTADA E POLVILHADA, FAÇA PRESSÃO COM UM GARFO.
7. LEVE O ARROZ DE FESTA AO FORNO NA PARTE ALTA POR 20 MINUTOS.
8. DESENFORME O ARROZ DE FESTA E DECORE COM OS TOMATES CEREJA, O ABACAXI.
RENDIMENTO:8PORÇÕES
PRATO PRINCIPAL – PERU AO MOLHO DE LARANJA COM BATATAS AO MURRO
INGREDIENTES
• 3.500 GRAMAS: PERU;
• 12 UNIDADES: BATATAS BRANCAS;
• 200ML: SUCO DE LARANJA NATURAL;
• 2 COLHERES DE SOPA: MEL;
• 1 COLHER DE SOPA: AZEITE DE OLIVA;
• 2 COLHERES DE SOPA: MOSTARDA (ESCURA)
MODO DE PREPARO
1. HIGIENIZE AS BATATAS.
MOLHO DE MOSTARDA COM LARANJA
1. PARA OBTER UM MOLHO DE MOSTARDA DELICIOSO DEVE UTILIZAR MOSTARDA DE BOA QUALIDADE.COLOQUE TODOS OS INGREDIENTES PARA O MOLHO NUM RECIPIENTE E MISTURE.
O PREPARO DO PERU
1. PRÉ AQUEÇA O FORNO A 180ºC.
2. RETIRE OS MIÚDOS (CORAÇÃO, FÍGADO E MOELA) DE DENTRO DO PERU, LIMPE-OS.
3. SE O PERU JÁ ESTIVER TEMPERADO, NÃO COLOQUE NENHUM SAL.
4. COLOQUE O PERU NO CENTRO DE UMA ASSADEIRA E DISTRIBUA AS BATATAS COM CASCA EM VOLTA
5. REGUE O PERU COM A METADE DO MOLHO DE MOSTARDA E LARANJA, REGUE TAMBÉM COM O AZEITE.
6. LEVE A ASSADEIRA AO FORNO POR 1 H 30 M, COBERTA COM PAPEL ALUMÍNIO.
7. RETIRE O PAPEL ALUMÍNIO E ASSE POR APROXIMADAMENTE 1 HORA, SE NECESSÁRIO REGUE NOVAMENTE COM O MOLHO.
8. APÓS PRONTO COM A PALMA DA MÃO DÊ UMA LIGEIRA PANCADA EM CADA BATATA PARA ESMURRÁ-LA.
9. NUMA TRAVESSA COLOQUE AO CENTRO O PERU, EM VOLTA AS BATATAS.
10. SIRVA O MOLHO NUMA MOLHEIRA À PARTE
11. SIRVA O PERU AO MOLHO DE LARANJA COM BATATAS AO MURRO ACOMPANHADO POR ARROZ DE NOZES E CASTANHAS, FAROFA COM NOZES E FRUTAS SECAS E SALADA DE FOLHAS VERDES COM PÊRA
RENDIMENTO : 22 PORÇÕES
BACALHAU NA MORANGA
INGREDIENTES
• 1 QUILOGRAMA: BACALHAU DESSALGADO COZIDO;
• 2 QUILOGRAMA: ABÓBORA MORANGA;
• 2 UNIDADES: CEBOLA RALADA;
• 4 UNIDADES: ALHO DENTE;
• 4 COLHERES DE SOPA: AZEITE DE OLIVA;
• 2 UNIDADES: TOMATE MADURO LIMPO;
• 2 COLHERES DE SOPA: AZEITONA PRETA FATIADA LIGHT;
• 4 COLHERES DE SOPA: SALSA NATURAL;
• 220 GRAMAS: QUEIJO REQUEIJÃO DE BÚFALA;
• 1 COLHER DE SOPA: MARGARINA LIGHT.
MODO DE PREPARO
1. CASO O BACALHAU NÃO SEJA DESSALGADO, COLOQUE-O NA GELADEIRA DE MOLHO NA VÉSPERA, TROQUE A ÁGUA NO MÍNIMO 3 VEZES.
2. PRÉ AQUEÇA O FORNO A 200ºC.
3. LAVE BEM A ABÓBORA (APROXIMADAMENTE DE 2,5 KG) E SEQUE-A.
4. FAÇA UM CÍRCULO COM A AJUDA DE UMA ESFEROGRÁFICA PARA FORMAR A TAMPA COMO MOSTRA A FOTOGRAFIA, COM UMA FACA AFIADA, CORTE-A, LIMPE O EXCEDENTE DE TINTA COM UMA TOALHA DE PAPEL E ÁLCOOL.
5. COM UMA COLHER, RETIRE AS SEMENTES E O MIOLO DA MORANGA.
6. PINCELE COM MARGARINA LIGHT A PARTE INTERNA E EXTERNA DA ABÓBORA (INCLUSIVE A TAMPA). EMBRULHE A ABÓBORA E A TAMPA VIRADA PARA BAIXO EM PAPEL ALUMÍNIO E LEVE AO FORNO POR APROXIMADAMENTE 1 HORA OU ATÉ A MORANGA FICAR COZIDA MAS FIRME.
7. NUMA PANELA COM O AZEITE, REFOGUE A CEBOLA, O ALHO PICADO E PIMENTA A GOSTO, OS TOMATES, O BACALHAU DESFIADO OU EM PEDAÇOS POR 10 MINUTOS, ACRESCENTE AS AZEITONAS FATIADAS, O REQUEIJÃO, A SALSA E RESERVE.
8. RETIRE E AMASSE A POLPA DA MORANGA, DEIXANDO UMA BORDA DE 1,5 CM, MISTURE COM O BACALHAU.
9. ACERTE O SAL SE NECESSÁRIO E TRANSFIRA ESTE CREME PARA A MORANGA COZIDA. RETORNE A MORANGA PARA O FORNO POR MAIS 10 MINUTOS E AÍ ESTÁ O BACALHAU NA MORANGA.
10. SIRVA O BACALHAU NA MORANGA COM ARROZ. – RENDIMENTO :18 PORÇÕES
FRANGO ASSADO AO LIMÃO E UVA PASSA
INGREDIENTES
• 2 KG: FRANGO INTEIRO;
• ½ XÍCARA: UVA PASSA SEM CAROÇO;
• 3 COLHERES DE SOPA: SUCO DE LIMÃO NATURAL;
• 2 COLHERES DE SOPA: AZEITE DE OLIVA;
• 1 UNIDADE: LIMÃO DESCASCADO;
• 1 UNIDADE: CEBOLA RALADA;
• 1 COLHER DE CHÁ: ORÉGANO;
• 8 COLHERES DE SOPA: SUCO DE LARANJA NATURAL;
• 3 UNIDADES: ALHO DENTE;
• ½ COLHER DE CHÁ: SAL.
MODO DE PREPARO
1. PRÉ AQUEÇA O FORNO NA TEMPERATURA MÉDIA 180ºC.
2. TEMPERE O FRANGO (2,5 KG) COM O SUCO DE LIMÃO, O ALHO, O SAL E DEIXE DESCANSAR POR 30 MINUTOS.
3. NUMA ASSADEIRA DEPOSITE O FRANGO. FAÇA FUROS NO LIMÃO E COLOQUE-O NA CAVIDADE DO GALETO.
4. ESPALHE 1 COLHER SOPA DE AZEITE SOBRE O FRANGO E REGUE COM O SUCO DE LARANJA.
5. LEVE O FRANGO AO FORNO POR CERCA DE 1 HORA OU ATÉ A CARNE FICAR MACIA.
6. EM UMA FRIGIDEIRA ANTIADERENTE, EM FOGO MÉDIO, DOURE A CEBOLA EM 1 COLHER DE SOPA DE AZEITE.
7. ACRESCENTE A UVA PASSA (OU DAMASCOS, OU AMEIXA SECA), O ORÉGANO E REFOGUE POR 3 MINUTOS.
8. RETIRE O FRANGO ASSADO DO FORNO.
9. SIRVA O FRANGO ASSADO AO LIMÃO E UVA PASSA COBERTO COM A UVA PASSA NO AZEITE, ACOMPANHE COM ARROZ COM NOZES E CASTANHAS E SALADA DE ABACAXI ACELGA E MELÃO.
RENDIMENTO :20 PORÇÕES
PERU RECHEADO
INGREDIENTES :
1 PERU COM CERCA DE 3 KG
4 LIMÕES
2 LARANJAS
100ML DE VINHO BRANCO
1 COLHER DE CHÁ DE COLORAU
4 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
5G DE SAL
PIMENTA A GOSTO
1KG DE ARROZ
PERU
RECHEIO
500G DE CASTANHAS
2 CEBOLAS
3 CENOURAS
250G DE COUVE
50G DE AZEITONAS
50G DE MIOLO DE PÃO
10 G DE SALSA PICADA
1 LIMÃO
1 COLHER DE SOPA DE AZEITE
PREPARAÇÃO
DE VÉSPERA, COLOCAR O PERU DE MOLHO EM ÁGUA FRIA COM SAL MODERADO, A LARANJA E OS LIMÕES COM A CASCA, CORTADOS ÀS RODELAS. NO DIA SEGUINTE, COZER AS CASTANHAS E TRITURÁ-LAS. SALTEAR OS LEGUMES COM UM FIO DE AZEITE E JUNTAR ÀS CASTANHAS TRITURADAS. JUNTAR UM POUCO DE VINHO BRANCO E MISTURAR BEM. JUNTAR O MIOLO DE PÃO AMOLECIDO EM ÁGUA QUENTE, AS AZEITONAS AOS BOCADINHOS, A SALSA E A CEBOLA PICADAS. TEMPERAR COM SAL, PIMENTA E A RASPA DA CASCA DO LIMÃO. ENCHER A CAVIDADE DO PERU, COM ESTE SEM PELES, E COSER A ABERTURA COM LINHA DE CULINÁRIA.
COBRIR UMA ASSADEIRA GRANDE COM UMA CEBOLA ÀS RODELAS E ADICIONAR O AZEITE. COLOCAR O PERU NA ASSADEIRA, REGAR COM VINHO BRANCO E SUMO DE LIMÃO. LEVAR A FORNO MÉDIO. DURANTE A COZEDURA, REGAR COM O MOLHO QUE SE FORMA NA ASSADEIRA. SE NECESSÁRIO, ACRESCENTAR SUMO DE LIMÃO. DEIXAR ASSAR ATÉ
FICAR LOURO.
PODE ACOMPANHAR COM ARROZ BRANCO
RENDIMENTO :10 PORÇÕES
SOBREMESAS
RABANADAS
INGREDIENTES
1 PÃO CACETE
3DL DE LEITE DESNATADO
300G DE AÇÚCAR
4 OVOS
100G AÇÚCAR
AZEITE PARA UNTAR
RABANADAS
CALDA
1DL DE ÁGUA
50G DE AÇÚCAR
1 PAU DE CANELA
1 CÁLICE DE VINHO DO PORTO
SUMO DE 1 LARANJA
50G DE PINHÕES
PREPARAÇÃO
MISTURAR O LEITE MAGRO E O AÇÚCAR. BATER LIGEIRAMENTE O OVO E A CLARA. CORTAR O PÃO EM FATIAS COM CERCA 1,5CM E PASSAR CADA FATIA DE PÃO NO LEITE E EM SEGUIDA NO OVO BATIDO. BARRAR A FORMA COM O
AZEITE E A FARINHA.
LEVAR AO FORNO BEM QUENTE, PRÉ-AQUECIDO A 280ºC, DIMINUINDO A TEMPERATURA PARA 180ºC, POR APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS. VIRAR AS RABANADAS NA METADE DO TEMPO, PARA DOURAREM NOS DOIS LADOS.
CALDA
LEVAR AO LUME A FERVER A ÁGUA, O SUMO DE LARANJA, O VINHO DO PORTO E O AÇÚCAR. JUNTAR O PAU DE CANELA E DEIXAR FERVER DURANTE 15 MINUTOS. DEIXAR ARREFECER, JUNTAR OS PINHÕES E DISPOR SOBRE AS RABANADAS.
BROAS DE NATAL
INGREDIENTES
750G DE FARINHA DE TRIGO
750G DE FARINHA INTEGRAL
500G DE FARINHA DE MILHO PENEIRADA
150 ML DE MEL
250 ML DE AZEITE
2,5ML DE ÁGUA
250G DE CANELA
500G DE ERVA DOCE
350G DE AÇÚCAR
75G DE AMÊNDOAS TORRADAS
75G DE PINHÕES
200G DE NOZES
SAL QUANTO BASTE
OVOS PARA PINCELAR
PREPARAÇÃO
LEVAR A FERVER NUM TACHO A ÁGUA, O AZEITE E O MEL ATÉ FAZER UMA ESPUMA LOIRA.
JUNTAR A CANELA E A ERVA DOCE E DEIXAR FERVER MAIS 15 MINUTOS.
PENEIRAR AS FARINHAS COM O SAL NUM ALGUIDAR ( VASO DE BARRO OU METAL) E ESCALDAR COM O PREPARADO ANTERIOR , AMASSANDO COMO O PÃO.
DEPOIS DE BEM AMASSADO JUNTAR AS NOZES, AMÊNDOAS E PINHÕES, PASSADOS PELA MÁQUINA, E MISTURAR BEM.
FORMAR AS BROAS, ESPETAR UMA OU MEIA AMÊNDOA EM CADA BROA E,DEPOIS PINCELÁ-LAS COM OVO. LEVAR A COZER EM FORNO BEM QUENTE EM TABULEIROS UNTADOS COM AZEITE.
RENDIMENTO :40 BROAS
COOKIES DE AVEIA E CHOCOLATE AMARGO
INGREDIENTES
• 3 COLHERES DE SOPA: CREME VEGETAL BECEL;
• ½ XÍCARA: AÇÚCAR MASCAVO;
• ½ XÍCARA: AÇÚCAR CRISTAL;
• 1 UNIDADE: OVOS;
• 1 COLHER DE SOPA: BAUNILHA ESSÊNCIA;
• 1 XÍCARA: FARINHA DE TRIGO BRANCA;
• 1 XÍCARA: AVEIA EM FLOCOS;
• 2 COLHERES DE CHÁ: FERMENTO EM PÓ;
• 1 COLHER DE CHÁ: BICARBONATO DE SÓDIO;
• 160 GRAMAS: CHOCOLATE AMARGO A 70%.
MODO DE PREPARO
1. CASO NÃO GOSTE DE AVEIA BATA-A NO LIQUIDIFICADOR ATÉ SE TRANSFORMAR EM UMA FARINHA.
2. CORTE AOS PEDACINHOS O CHOCOLATE AMARGO OU UTILIZE GOTAS DE CHOCOLATE, RESERVE.
3. PREAQUEÇA O FORNO A 200ºC.
4. MISTURE TODOS OS INGREDIENTES NUMA TIGELA. JUNTE DEPOIS CHOCOLATE AOS PEDAÇOS.
5. MEÇA O TAMANHO DAS BOLINHAS COM UMA COLHER DE CHÁ (OU MAIOR) E MODELE COM AS MÃOS. FORRE A FORMA COM PAPEL VEGETAL. DEIXE UM ESPAÇO ENTRE OS COOKIES DE AVEIA PARA QUE NÃO GRUDEM, UNS NOS OUTROS.
6. LEVE AO FORNO POR 15 MINUTOS.
7. O RENDIMENTO É DE APROXIMADAMENTE 96 COOKIES DE AVEIA PEQUENOS OU 30 GRANDES.
8. DEIXE ESFRIAR UM POUCO OS COOKIES DE AVEIA E CHOCOLATE AMARGO ANTES DE COMER.
RENDIMENTO :15 PORÇÕE
FLAN DE IOGURTE
INGREDIENTES
• 400 MILILITROS: LEITE DESNATADO;
• 200 GRAMAS: IOGURTE NATURAL DESNATADO;
• 400 GRAMAS: IOGURTE DE AMEIXA LIGHT;
• 24 GRAMAS: GELATINA INCOLOR;
• 3 COLHERES DE SOPA: AÇÚCAR CRISTAL;
• 8 COLHERES DE SOPA: ÁGUA;
• 300 GRAMAS: MORANGOS;
• 100 GRAMAS: AÇÚCAR CRISTAL;
• 1 COLHER DE SOPA: SUCO DE LIMÃO NATURAL.
MODO DE PREPARO
1. HIDRATE A GELATINA NA ÁGUA, DEPOIS DERRETA LEVANDO AO MICRO-ONDAS (OU BANHO-MARIA) POR SEGUNDOS, MEXA E TORNE A LEVAR MAIS SEGUNDOS.
2. COLOQUE O LEITE, OS IOGURTES (PODE COLOCAR TODOS OS IOGURTES IGUAIS) E AS 3 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR NO LIQUIDIFICADOR, BATA.
3. ADICIONE A GELATINA CONTINUE A BATER MAIS 3 MINUTOS.
4. UNTE UMA FORMA DE SUA PREFERÊNCIA, PINCELANDO COM ÓLEO, A SEGUIR PASSE POR ÁGUA.
5. COLOQUE O FLAN DE IOGURTE NA FORMA E LEVE PARA GELAR POR CERCA DE 6 HORAS.
GELÉIA DE MORANGOS
1. HIGIENIZE OS MORANGOS E PIQUE-OS.
2. MISTURE OS MORANGOS O SUCO DE LIMÃO E 1 XÍCARA DE AÇÚCAR, DEIXE REPOUSAR POR CERCA DE 20 MINUTOS.
3. LEVE AO FOGO, MEXENDO DE VEZ EM QUANDO, ATÉ A GELÉIA DE MORANGO FICAR NA CONSISTÊNCIA DESEJADA MAS COM PEDAÇOS.
4. SÓ PODE UTILIZAR APÓS A GELÉIA DE MORANGO FICAR FRIA.
5. APÓS PASSAREM AS 6 HORAS DESENFORME O FLAN DE IOGURTE.
6. SIRVA O FLAN DE IOGURTE COBERTO COM A GELÉIA DE MORANGO OU OUTRA DE SUA PREFERÊNCIA.
RENDIMENTO :15 PORÇÕES
COMPOTA DE MAÇÃ
INGREDIENTES
• 6 UNIDADES: MAÇÃ;
• 1 LITRO: ÁGUA;
• 3 COLHERES DE SOPA: SUCO DE LIMÃO NATURAL;
• 5 GRAMAS: CANELA EM PAU;
• 2 COLHERES DE SOPA: CRAVO DA ÍNDIA;
• 8 COLHERES DE SOPA: ADOÇANTE CULINÁRIO EM PÓ.
MODO DE PREPARO
1. HIGIENIZE AS MAÇÃS.
2. DESCASQUE AS MAÇÃS E CORTE EM 8 PARTES, TIRE O MIOLO.
3. NUMA PANELA COLOQUE AS MAÇÃS CORTADAS, O SUCO DE LIMÃO, A ÁGUA, A CANELA, O CRAVO, O ADOÇANTE CULINÁRIO E LEVE AO FOGO BAIXO POR 20 MINUTOS OU ATÉ QUE FIQUEM MACIAS, TOMANDO O CUIDADO DA CALDA NÃO ENGROSSAR.
4. TIRE A COMPOTA DO FOGO E DEIXE ESFRIAR.
5. LEVE A COMPOTA PARA A GELADEIRA PARA FICAR BEM FRESQUINHA.
6. SIRVA A COMPOTA APÓS ESFRIAR.
RENDIMENTO :8 PORÇÕES
SOBREMESA DE ROMÂ
INGREDIENTES
• 1 PERA SEM CASCA CORTADA EM FATIAS
• 2 COL. (SOPA) DE VINHO BRANCO
• 1 XÍC. (CHÁ) DE ÁGUA
• 2 COL. (SOBREMESA) DE ADOÇANTE CULINÁRIO
• 2 ANISES-ESTRELADOS
• 2 PAUS DE CANELA
• 2 LARANJAS-PERA SEPARADAS EM GOMOS SEM PELE E SEM SEMENTES
• SEMENTES DE 1 ROMÃ
MODO DE FAZER
NUMA PANELA, JUNTE A PERA, O VINHO, A ÁGUA, O ADOÇANTE, O ANIS E A CANELA. TAMPE
E LEVE AO FOGO. ASSIM QUE FERVER, ABAIXE O FOGO E COZINHE POR MAIS 10 MINUTOS. DEIXE
AMORNAR E ACRESCENTE A LARANJA E A ROMÃ. SIRVA GELADINHO.
TORRADINHA DE ESPINAFRE
INGREDIENTES
2 MAÇOS DE ESPINAFRE
1 COL. (SOPA) DE CEBOLA RALADA
3 CLARAS
1 GEMA
1 COL. (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO
1 COL. (SOPA) DE SALSA
1 COL. (SOPA) DE RICOTA
SAL E PIMENTA AO GOSTO
PARA A COBERTURA
200 G DE TOMATE SECO
150 G DE QUEIJO COTTAGE
SAL E PIMENTA
MODO DE PREPARO
COLOQUE O ESPINAFRE EM PANELA ANTIADERENTE TAMPADA E MEXA DE VEZ EM QUANDO, ATÉ MURCHAR. PASSE O ESPINAFRE PELO PROCESSADOR (OU LIQUIDIFICADOR) PARA FORMAR UMA PASTA. RESERVE. EM OUTRO RECIPIENTE, MISTURE A CEBOLA, AS CLARAS, A GEMA, A FARINHA DE TRIGO, A SALSA, A RICOTA E SAL E PIMENTA. JUNTE À PASTA DO ESPINAFRE, MISTURE BEM E LEVE AO FORNO POR 20 MINUTOS EM ASSADEIRA ANTIADERENTE UNTADA COM MARGARINA LIGHT. ESPERE ESFRIAR E CORTE COM CORTADOR DE BISCOITOS (OU UMA FACA). ACRESCENTE A COBERTURA AINDA QUENTE.
MODO DE PREPARO DA COBERTURA
JUNTE O TOMATE SECO, O QUEIJO COTTAGE, SAL E PIMENTA, DEVIDAMENTE TRITURADOS OU BATIDOS. CUBRA E LEVE AO FORNO POR 5 MINUTOS.
MOUSSE DE IOGURTE E NOZES
INGREDIENTES
• 2 COL. (CHÁ) DE GELATINA EM PÓ SEM SABOR
• 5 COL. (SOPA) DE ÁGUA
• 1 COPO DE IOGURTE NATURAL DESNATADO
• 1 COL. (CHÁ) DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
• 6 COL. (SOPA) DE ADOÇANTE CULINÁRIO
• 3 CLARAS BATIDAS EM NEVE
• 100 G DE NOZES MOÍDAS GROSSEIRAMENTE
• 1 COL. (SOPA) DE MEL
MODO DE FAZER
HIDRATE A GELATINA NA ÁGUA. EM SEGUIDA, DISSOLVA-A EM BANHO-MARIA. RESERVE. COLOQUE EM UMA TIGELA REFRATÁRIA GRANDE O IOGURTE, A ESSÊNCIA DE BAUNILHA E O ADOÇANTE. MISTURE BEM. ENCAIXE A TIGELA EM UMA PANELA E LEVE-A AO FOGO, EM BANHO-MARIA, MEXENDO ATÉ COMEÇAR A FERVER. EM SEGUIDA, ACRESCENTE A GELATINA E, POR ÚLTIMO, AS CLARAS. MISTURE, VAGAROSAMENTE, ATÉ FICAR HOMOGÊNEO. RETIRE DO FOGO E DEIXE ESFRIAR. DISTRIBUA EM 6 TAÇAS INDIVIDUAIS E LEVE À GELADEIRA POR NO MÍNIMO 2 HORAS OU ATÉ FICAR FIRME. NA HORA DE SERVIR, POLVILHE COM AS NOZES.
SUFLE LIGHT DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
• 1 BARRA GRANDE (200 G) DE CHOCOLATE AMARGO
• 4 COL. (SOPA) DE LEITE DESNATADO
• 4 CLARAS
• 1 PITADA DE SAL
• 4 COL. (SOPA) DE AÇÚCAR LIGHT
• 4 GEMAS
• MARGARINA LIGHT E AÇÚCAR LIGHT PARA UNTAR
MODO DE FAZER
DERRETA O CHOCOLATE COM O LEITE EM BANHO-MARIA. RESERVE. BATA AS CLARAS COM O SAL E, QUANDO A MISTURA COMEÇAR A FICAR BRANCA, ACRESCENTE 2 COL. (SOPA) DO AÇÚCAR. BATA ATÉ O PONTO DE NEVE E RESERVE. MISTURE O RESTANTE DO AÇÚCAR E AS GEMAS NO CHOCOLATE DERRETIDO E, EM SEGUIDA, ACRESCENTE AS CLARAS EM NEVE DELICADAMENTE. DISTRIBUA A MISTURA EM SETE REFRATÁRIOS PEQUENOS PRÓPRIOS PARA SUFLÊ E UNTADOS COM A MARGARINA E O AÇÚCAR. ASSE POR 15 MINUTOS EM FORNO PREAQUECIDO A 190ºC. SE QUISER, PREPARE A MASSA COM ANTECEDÊNCIA. NESSE CASO, GUARDE-A NA GELADEIRA E ASSE O SUFLÊ NA HORA DE SERVIR.
ARROZ DE FORNO MEDITERRÂNEO
INGREDIENTES
2 LATAS DE ATUM EM ÁGUA
2 XÍC. (CHÁ) DE ARROZ COZIDO
2 TOMATES SEM SEMENTES CORTADOS EM CUBOS PEQUENOS (340 G)
1 ABOBRINHA ITALIANA CRUA E RALADA (165 G)
100 G DE QUEIJO PADRÃO EM CUBOS PEQUENOS
SAL E PIMENTA-DO-REINO RECÉM-MOÍDA
FOLHAS DE 5 RAMOS DE SALSA LAVADAS E PICADAS
MODE DE FAZER
CORTE O ATUM EM PEDAÇOS E COLOQUE EM UM REFRATÁRIO. ACRESCENTE O ARROZ COZIDO, OS CUBINHOS DE TOMATE, A ABOBRINHA RALADA E O QUEIJO PADRÃO. TEMPERE COM SAL, PIMENTA E MISTURE BEM TODOS OS INGREDIENTES COM UM GARFO. CUBRA COM PAPEL-ALUMÍNIO E LEVE AO FORNO MÉDIO (180°C) POR APROXIMADAMENTE 15 MINUTOS, APENAS PARA AQUECER. RETIRE DO FORNO, POLVILHE A SALSA PICADA E SIRVA EM SEGUIDA, COMO PRATO PRINCIPAL, ACOMPANHADO DE SALADA DE FOLHAS VERDES.
SALADA DE GRÃO DE BICO E SARDINHA
INGREDIENTES
1 CEBOLA PEQUENA CORTADA EM FATIAS FINAS
1 LATA DE SARDINHA
1 XÍC. (CHÁ) DE GRÃO-DE-BICO COZIDO
1/2 PIMENTÃO VERDE CORTADO EM FATIAS FINAS
FOLHAS DE 5 RAMOS DE SALSA LAVADAS E PICADAS
1 COL. (SOPA) DE AZEITE
SAL E PIMENTA-DO-REINO RECÉM-MOÍDA
1 TOMATE MADURO LAVADO E CORTADO EM GOMOS
MODO DE FAZER
COLOQUE A CEBOLA DE MOLHO EM ÁGUA FRIA POR CERCA DE 30 MINUTOS. ENQUANTO ISSO, RETIRE AS SARDINHAS DA LATA E MISTURE-AS COM OS GRÃOS-DE-BICO COZIDOS, ADICIONANDO TAMBÉM O PIMENTÃO, A SALSINHA E O AZEITE. ESCORRA AS CEBOLAS, ADICIONE-AS À SALADA E EM SEGUIDA TEMPERE COM SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO. CUBRA COM FILME-PLÁSTICO E LEVE À GELADEIRA POR 30 MINUTOS. NA HORA DE SERVIR, ACRESCENTE AS FATIAS DE TOMATE E COMPLEMENTE COM FOLHAS DE ALFACE DE SUA PREFERÊNCIA E FATIAS DE PÃO FRESQUINHO.