TOMATE RECHEADO COM COTTAGE E LEGUMES
INGREDIENTES:
MEIA XÍCARA DE CHÁ DE SELETA DE LEGUMES (VAGEM, ABOBRINHA E CENOURA)
1 BUQUÊ PEQUENO DE ERVAS AROMÁTICAS
1 CEBOLINHA VERDE
1 ASPARGO FRESCO
1 TOMATE GRANDE
2 COLHERES DE SOPA DE QUEIJO COTTAGE
3 RODELS DE TAMARIJO PARA DECORAR
MODO DE PREPARO:
PREPARE OS LEGUMES, SEPARANDO UMA VAGEM, MEIA CENOURA E METADE DE UMA MINI ABOBRINHA.
DEPOIS DE LIMPÁ-LOS ADEQUADAEMNTE, CORTE A CENOURA E A VAGEM EM PEQUENAS RODELAS E A ABOBRINHA EM PADACINHOS.
FAÇA UM PEQUENO BUQUÊ COM AS ERVAS ESCOLHIDAS E AMARRE DELICADAMENTE COM UMA CEBOLINHA.
JUNTO COM O ASPARGO, COLOQUE A SELETA DE LEGUMES PARA COZINHAR NO VAPOR.
ACRESCENTE O BUQUÊ DE ERVAS PARA AROMATIZAR.
DEIXE NO FOGO POR ALGUNS MINUTOS, APENAS PARA QUE FIQUEM COZIDOS NO PONTO “AL DENTE”.
RETIRE A PANELA DO FOGO, DESPREZE O BUQUÊ, TRANSFIRA OS LEGUMES E O ASPARGO PARA UM PRATO DE SERVIÇO E DEIXE ESFRIAR.
ESCOLHA UM TOMATE, BEM FIRME. HIGIENIZE E CORTE AO MEIO, RETIRE DELICADAMENTE AS SEMENTES E A POLPA.
RECHEIE CADA PARTE DO TOMATE COM O QUEIJO COTTAGE.
DISTRIBUA HARMONIOSAMENTE OS PEDACINHOS DE LEGUMES SOBRE O COTTAGE.
ACOMODE O TOMATE RECHEADO NO PRATO QUE IRÁ SERVIR.
ABRA O ASPARGO AO MEIO, EM UM CORTE LONGITUDINAL E AJEITE AO LADO DO TOMATE.
CORTE 3 FATIAS GENEROSAS DE TAMARIJO E DISTIBUA AO REDOR DO ASPARGO, DANDO UM TOQUE DECORATIVO AO CONJUNTO. SIRVA.
CARPACCIO DE SAINT PIERRE E ABOBRINHA
INGREDIENTES:
150 G DE CARPACCIO DE PEIXE
SAINT PIERRE
1 PEPINO MÉDIO
1 ABOBRINHA MÉDIA
1 RODELA DE CARAMBOLA
1 RODELA DE CENOURA
MODO DE PREPARO:
PARA ACERTAR NO CORTE DO CARPACCIO DE PEIXE, DEPENDE MUITO DO TEMPO E DA EXPERIÊNCIA PARA FAZÊ-LO.
ESCOLHA UMAPOSTA DE PEIXE, LIMPO MUITO BEM, ENVOLVO EM PLÁSTICO FILME E LEVE AO CONGELADOR ATÉ QUE A CARNE FIQUE BEM FIRME E QUASE CONGELADA.
RETIRE O PLÁSTICO E, COM UMA BOA FACA, PRÓPRIA PARA SASHIMI, BEM AFIADA, CORTE NA QUANTIDADE QUE VAI USAR EM LÂMINAS BEM FINAS.
DEPOIS DE LAVAR E ENXUGAR BEM O PEPINO E A ABOBRINHA, RASPE DELICADAMENTE A PARTE SUPERFICIAL DA CASCA.
CORTE O PEPINO LONGITUDINAL, EM LONGAS E FINAS TIRAS E RESERVE.
EM SEGUIDA, TAMBÉM FATIE A ABOBRINHA EM LÂMINAS COMPRIDAS E FINAS, COMO UM CARPACCIO.
COMECE A MONTAR O PRATO ARRUMANDO AS FATIAS DE PEPINO, EM FORMA DE ESTRELA.
JUNTE, UMA POR VEZ, CADA FATIA DE ABOBRINHA COM UMA LÂMINA DO CARPACCIO DE PEIXE.
GENTILMENTE, FAÇA ROLINHOS EM FORMA DE CONE ABERTO E DISPONHA SOBRE O PEPINO, NO CENTRO DO PRATO, DESENHANDO UMA DILICADA FLOR.
ARREMATE ENLAÇANDO A ÚLTIMA VOLTA DA FLOR COM UMA FATIA DE PEIXE, PARA FICAR BEM FIRME.
DOU UM TOQUE FINAL, DECORANDO COM UMA ESTRELINHA DE CARAMBOLA E A FATIA DE CENOURA ESCULPIDA NA FORMA DE UM CORAÇÃO. SIRVA IMEDIATAMENTE.
RATATOUILLE
INGREDIENTES:
1 BERINJELA GRANDE
½ PIMENTÃO VERMELHO
½ PIMENTÃO AMARELO
1 CEBOLA MÉDIA
1 COHER DE SOPA DE ALHO E CEBOLA BATIDOS
1 ABOBRINHA
1 COLHER DE SOPA DE CHEIRO VERDE, TOMILHO A GOSTO
½ COLHER DE CAFÉ DE SAL
MODO DE PREPARO:
CORTAR OS LEGUMES EM FORMA DE PALITO.
REFOGAR EM FOGO ALTO ATÉ QUE DOUREM.
TEMPERAR COM ALHO E CEBOLA.
EM SEGUIDA, REUNIR TODOS EM UMA PANELA E DEIXAR COZINHAR EM FOGO BRANDO, COM O TOMILHO E O CHEIRO VERDE ATÉ QUE FIQUEM MACIOS.
CEBOLA À MODA DO CAMPO
INGREDIENTES:
4 CEBOLAS
1 COLHER DE SOPA DE REQUEIJÃO IGHT
½ TOMATE PICADO
1 COHER DE SOPA DE AZEITONA PICADA
CHEIRO VERDE PICADO A GOSTO
FOLHAS DE LOURO
1 COHER DE SOPA DE QUEIJO MINAS PADRÃO LIGHT
4 UNIDADES DE CRAVO DA ÍNDIA
MODO DE PREPARO:
FAZER UM BURACO NO MEIO DA CEBOLA, COZINHAR EM ÁGUA COM FOHAS DE LOURO.
MISTURAR O RESTANTE DOS INGREDIENTES.
RECHEAR AS CEBOLAS COM CREME E POLVILHAR O QUEIJO MINAS PADRÃO LIGHT E ASSAR EM FORNO PRÉ-AQUECIDO.
BROCOLIS GRATINADO
INGREDIENTES:
1 BRÓCOLIS AMERICANO COZIDO
1 XÍCARA DE CHÁ DE LEITE DESNATADO
1 COLHER DE SOPA DE AMIDO DE MILHO DILUIDO EM ÁGUA
1 COLHER DE CHÁ DE CEBOLA RALADA
1 PITADA DE NOZ MOSCADA
1 COLHER DE SOPA DE QUEIJO MINAS FRESCAL IGHT RALADO
MODO DE PREPARO:
COZINHAR O BRÓCOLIS EM FOGO MÉDIO ATÉ FICAR AL DENTE.
MOLHO BRANCO:
REFOGAR O ALHO E A CEBOLA, ADICIONAR A NOZ MOSCADA, O LEITE E O AMIDO.
MEXER ATÉ ENGROSSAR.
COLOCAR EM UM REFRATÁRIO OS BRÓCOLIS COZIDOS E COBRIR COM O MOLHO BRANCO.
POLVILHAR O QUEIJO E GRATINAR EM FORNO À 220ºC, ATÉ FICAR DOURADO.
VAGEM À EUROPÉIA
INGREDIENTES:
1 LATA DE TOMATE PEADO
500G DE VAGEM
2 DENTES DE ALHO
2 COHERES DE SOPA DE ÓLEO
1 COLHER DE CHÁ DE MANJERICÃO SECO
SAL
PIMENTA DO REINO MOÍDA NA HORA
MODO DE PREPARO:
CORTE OS TOMATES EM PEDAÇOS GRANDES.
ELIMINE AS PONTAS DAS VAGENS. PIQUE O ALHO. AQUEÇA O ÓLEO EM UM FRIGIDEIRA GRANDE COM TAMPA. DOURE O ALHO. ADICIONE O TOMATE E A VAGEM E COZINHE POR 10 MINUTOS OU ATÉ FICAR COZIDA, MAS AINDA CROCANTE. RETIRE A VAGEM COM UMA ESCUMADEIRA E COLOQUE EM UM PRATO. DEIXE O TOMATE FERVER ATÉ O MOLHO ENGROSSAR. ACRESCENTE O MANJERICÃO. DEVOLVA A VAGEM À FRIGIDEIRA E MISTURE BEM.
TEMPERE O SAL E A PIMENTA DO REINO.
BETERRABA BEM TEMPERADA
INGREDIENTES:
1 KG DE BETERRABA
1 PIMENTA VERMELHA
1 ½ XÍCARA DE CHÁ DE IOGURTE NATURAL
1 COLHER DE CHÁ DE COMINHO EM PÓ
1 COLHER DE SOPA DE SALSA FRESCA
MODO DE PREPARO:
LAVE AS BETERRABAS E ELIMINE AS PONTAS.
COZINHE EM ÁGUA POR CERCA DE 30 MINUTOS OU NO VAPOR POR 35 MINUTOS ATÉ AMACIAR.
ELIMINE AS SEMENTES DA PIMENTA E CORTE EM TIRINHAS.
MISTURE COM O IOGURTE E O COMINHO.
DESCASQUE AS BETERRABAS.
CORTE EM CUBINHOS E COLOQUE EM UMA TIGELA.
DESPEJE POR CIMA DO MOLHO DE IOGURTE E MEXA BEM E DECORE COM A SALSA PICADA.
BATATA ASSADA COM QUEIJO
INGREDIENTES:
6 A 8 BATATAS MÉDIAS
1 DENTE DE ALHO
ÓLEO PARA UNTAR
¾ DE XÍCRA DE CHÁ DE LEITE
¼ DE COLHER DE CHÁ DE NÓS MOSCADA
SAL
PIMENTA DO REINO MOÍDA NA HORA
1 XÍCARA DE CHÁ DE QUEIJO MINAS PADRÃO L IGHT
MODO DE PREPARO:
DESCASQUE AS BATATAS E CORTE EM RODELAS FINAS.
ESFREGUE O ALHO NO FUNDO E NAS LATERAIS DE UMA FORMA REFRATÁRIA UNTADA COM ÓLEO.
ARRUME AS RODELAS DE BATATA NA FORMA.
MISTURE O LEITE COM A NOZ MOSCADA, SAL E PIMENTA DO REINO E DESPEJE SOBRE AS BATATAS.
POLVILHE COM QUEIJO MINAS PADRÃO IGHT RALADO.
TAMPE E ASSE EM FORNO A 180ºC POR 40 A 45 MINUTOS.
TIRE A TAMPA E DEIXE GRATINAR ATÉ DOURAR.