ESTAÇÃO PRIMAVERA

Período: 22/9 à 20/12

Elemento: Madeira

Órgão e víscera: fígado e vesícula biliar –vmos desintixicar e preparar para o verão

Características:

Alimentação Verde Que Te Quero Verde ! Todos os verdes são muito bem vindos, podendo ser crus no almoço e levemente cozidos no jantar.
Indicados	Contra indicados
Brotos e Caules: aipo, alho poro, palmito, talo de couve, do agrião, do brócolis, etc…	Frituras
Sabor Ácido – use suavemente Limão em temperos, frutas com toques suaves do ácido, misturas de frutas ácidas com outras doces (maracujá com laranja lima, laranja com mamão).	Alimentos gordurosos: Manteiga, margarina, carnes gordas, queijo, leite. Coco Preparação com muito óleo.
Temperos: salsa, hortelã, limão, coentro, cebolinha, manjericão, orégano, alho poro, alfavaca,… O tempero deve ser suave, sabores sutis são apropriados	Excesso de ácidos: Vinagre, frutas ácidas, etc…
Couve flor e alcachofra são muito indicadas, incluindo os talos.	Bebidas alcoólicas.
Inclua sempre o germe de trigo no seu cardápio, de preferência no desjejum, colação ou almoço.	Chocolate
Água é sempre importante. Beba bastante! Mas atenção, a água de ser fresca e não gelada !	Frutas oleaginosas: Castanhas, nozes, pistache, amendoim, etc
Se refresque com muitas frutas diariamente
Chás : capim limão, hortelã, carqueja*, boldo* * mais indicados em situação de desarmonia em madeira.

Sintomas de desequilíbrio em Madeira: irritabilidade, olhos vermelhos, conjuntivite, impaciência, pouca criatividade, boca amarga, problemas musculares, etc.

5. Considerações Importantes

Mastigação – é muito importante no processo digestivo e deverá ser sempre calma – “Beber o sólido e mastigar o líquido”

Número de refeições ao dia – no mínimo 4 refeições, tendo intervalos regulares entre elas. Nunca iniciar o dia em jejum.

Beliscos – representam um péssimo hábito alimentar e vão lesar o elemento terra (baço pâncreas e estômago). Devem ser evitados.

Jantar – deve ser feito no máximo 3 horas antes de deitar, pois após esse horário o elemento terra tem menor fluxo de energia e o processo digestivo será mais difícil, prejudicando o repouso.

Ceia – quando necessário, deverá ser a base de chá e frutas cozidas ou assadas para facilitar o processo digestivo.

Grupos de alimentos – todos os grupos devem estar presente diariamente, havendo sempre um rodízio entre seus representantes.

Cor, Sabor e Natureza – os 5 sabores e 5 cores devem estar presente ao longo do dia, sendo o ideal que em cada refeição tenha os 5 sabores e as 5 cores. A natureza deve estar de acordo com o clima e quadro do indivíduo.

Qualidade dos alimentos – os alimentos devem ser o mais fresco possível, evitando os de cultivo com agrotóxicos e industrializados, já que o princípio vital estará muito afetado nesses casos.

6. Conclusão

Zelar pela alimentação é uma prática que todos nós devemos ter, com nós mesmos e com nossos familiares. Lembrando que tudo parte de um processo de reeducação alimentar que geralmente requer uma reestruturação familiar.

A alimentação tem como principal função a prevenção e como diz o Nei Ching “esperar ficar doente para se cuidar é o mesmo que esperar ter sede para começar a cavar um poço”.

 

Sugestões de Cardápios para primavera:

Desjejum

Considerações: deverá conter cereal de preferência integral; iniciar o dia com um líquido morno ou em temperatura ambiente; seguir as orientações já descritas na estação.

Mingau de aveia com água de coco*

2. Chá de hortelã Torradas com geleia de tâmara*

3. Chá de capim limão Bolo Moreno*

4. Banchá Pão de sálvia* com geléia de ameixa e damasco*

5. Chá de capim limão com boldo Pão de talos * Tofu mexido*

 

 

Colação

Considerações: deverá ser uma refeição leve, tendo o papel de evitar um longo período entre o desjejum e o almoço; deverá ser a base de frutas frescas, sucos naturais e água de coco. Os cereais não estão contra-indicados nesse horário.

Frutas frescas ou suco (maçã, mamão, ameixa, caju, laranja lima, figo, pêssego, ameixa, e outras com pouca acidez)

Água de coco

Gelatina natural com frutas

Salada de frutas

Pastel integral*

 

 

å Almoço

Considerações: deve ser colorido e equilibrado em relação aos grupos de alimentos. Veja as orientações da estação.

Acelga rápida* Hambúrguer caseiro com aveia* Arroz integral e Feijão preto

Salada crua com molho de linhaça* Espetinho de peixe* Arroz colorido*

Macarrão Bifun com legumes* Alho poró ao molho*

Salada Primavera* Empadão de palmito*

Salada de Brotos* com Maionese Verde* Berinjela ao forno com molho especial* Farofa de germe de trigo com talo de couve* Arroz e Feijão azuki Obs.: neste dia, sugerimos dividir a sua porção habitual de cereal entre o arroz e a farofa.

Lanche

Considerações: assim como a colação, deverá ser uma refeição pequena e preferencialmente a base de frutas. Os cereais devem ser evitados nesse horário.

Doce de maçã*

Espumone especial*

Sagu com frutas*

Salada de frutas

Suco – Sugestões: maracujá com laranja*; maçã, aipo e água de coco*; cenoura com maracujá*

å Jantar

Considerações: deverá evitar o cru nessa refeição. O melhor horário é antes das 20 horas, e quando for mais tarde, deverá ser em menores proporções, numa tentativa de facilitar o processo digestivo.

1. Peixe assado com raízes*

Nirá ao shoyo*

2. Abóbora acebolada*

Torta de inhame*

3. Salpicão com maionese de Tofu*
4. Isca de frango com hortelã e alho poró*

Galete de batata*

5. Repolho recheado*

å Ocasiões Especiais

Sugestões extremamente saudáveis, harmoniosas para a estação. Podem ser usadas como entradas ou aperitivos. Pela sua ação de protetor hepático, será muito indicado o uso da alcachofra ao longo da primavera. Principalmente, em situações em que a bebida alcoólica esteja presente.

1. Alcachofra – Pétalas ao molho*
2. Alcachofra Recheada*

Obs.: todas as preparações com * , terão suas receitas descritas nesta apostila.

Alimentos que estarão na Safra durante a Primavera
Fruto Folha Raiz Fruta	abobrinha, couve-flor, vagem acelga, alface, almeirão, brócolis, chicória, couve, espinafre, repolho beterraba, cenoura, nabo, rabanete banana prata, jabuticaba, mamão, nêspera, pêssego

Receitas

Mingau de aveia com água de coco

.1 xícara de chá de água de coco

.2 colheres de sobremesa rasas de aveia em flocos finos

.2 ameixas secas picadas

Modo de Preparo:

3 Levar ao fogo, todos os ingredientes;

3 Quando iniciar a fervura, mexer por cerca de 5 minutos (até a aveia ficar bem cozida).

Geleia de Tâmara

.200g de tâmara (1 ½ xícara de chá)

.50g de uva passa escura sem semente (1/2 xícara de chá)

.300 ml de água (2 xícaras de chá cheias)

Modo de Preparo:

3 Colocar a tâmara e a passa de molho em água filtrada, e deixar até amolecer;

3 Retirar o caroço da tâmara;

3 Levar ao fogo e cozinhar até secar toda água. Manter no fogo, mexendo para não agarrar na panela, até dar uma consistência mais firme;

3 Quando estiver no ponto ela deverá soltar bem do fundo da panela;

3 Ficará uma geleia com pedaços, caso prefira mais “lisa”, bater no liqüidificador ou mix.

Bolo Moreno

.1 gema + 3 claras de ovo

. ½ xícara de chá de óleo

.25 ameixas secas sem caroço (sendo: 15 batidas e 10 picadas)

.1 ½ xícara de chá de água de coco

.5 bananas d’água bem maduras (sendo: 3 para massa e 2 picadas para decorar)

.1 ½ xícara de chá de farinha de trigo

.1 ½ xícara de chá de farinha de trigo integral fina

.1 pitada de sal

.1 colher de sopa cheia de fermento em pó

Modo de Preparo:

3 Assar 3 bananas com casca até que comecem a soltar um caldo;

3 Descascar as bananas;

3 No liquidificador bater a gema, o óleo, as 15 ameixas, a água de coco e as bananas assadas. Bater bem;

3 À parte misturar as farinhas, o sal e o fermento;

3 Mistura o creme do liquidificador e as farinhas;

3 Acrescentar as 10 ameixas picadas e misturar;

3 Bater as claras em neve e misturar delicadamente na massa;

3 Colocar em forma untada com óleo e polvilhada com trigo;

3 Arrumar as tiras de banana por cima da massa, de modo que toda a superfície do bolo fique coberta;

3 Para que as bananas não afundem: antes de arrumar, passar no trigo o lado da fatia, que ficará em contato com a massa;

3 Assar em forno médio por cerca de 50 minutos.

3 Dica: se desejar rechear o bolo já pronto com a geléia de ameixa e damasco.

Pão de Sálvia

.1 pacote (10g) de fermento biológico seco

.3 colheres de sopa de frutose ou açúcar mascavo

.1/4 + 1 ½ xícara de chá de água morna

.3 xícaras de chá (300g) de farinha de trigo integral fina

.3 xícaras de chá (300g) de farinha de trigo

.1 colher de sopa de sal

.40 folhas de sálvia picadas

.1/4 de xícara de chá de óleo

Modo de Preparo:

3 Misturar o fermento com o 1 colher de sopa de açúcar e ¼ de xícara de chá de água morna;

3 Deixar descançar por 10 minutos;

3 À parte, misturar as farinhas, o sal, 2 colheres de sopa de açúcar e a sálvia;

3 Acrescentar o óleo e a mistura do fermento;

3 Aos poucos colocar a água morna (1 ½ xícara) e misturar bem (com as mãos);

3 A massa deverá ficar macia, soltando da mão;

3 Dividir a massa em 2, colocar em formas de pão (untada com óleo), deverá ocupar metade da forma, pois vai crescer;

3 Deixar crescer por 40 minutos, abafando com um pano (se o dia estiver frio, colocar no forno apagado);

3 Assar em forno médio, por cerca de 30 a 40 minutos.

Geleia de ameixa e damasco

. 200g de ameixa seca sem caroço (2 xícaras de chá rasas)

. 100g de damasco seco (1 xícara de chá rasa)

. 1 pedaço pequeno de canela em pau

. 2 cravos

. 4 xícaras de água

Modo de Preparo:

3 Picar a ameixa e o damasco;

3 Colocar de molho em água filtrada (4 xícaras), e deixar até amolecer (cerca de 1 hora);

3 Levar ao fogo a ameixa e o damasco, com a água e acrescentar a canela e os cravos.

3 Cozinhar por cerca de 20 minutos. Manter no fogo até secar bem a água, mexendo para não agarrar na panela;

3 Quando estiver no ponto ela deverá soltar bem do fundo da panela;

3 Ficará uma geleia com pedaços, caso prefira mais “lisa”, bater no liqüidificador.

Pão de Talos

.2 colheres de sopa (2 tabletes de 15 g cada) de fermento de pão

.1 colher de sobremesa rasa de frutose

.2 ovos

.2 xícaras de chá de suco de talos

.1 xícara de chá de óleo

.3 ½ xícaras de farinha de trigo

.3 ½ xícaras de farinha de trigo integral fina

.1 colher de sobremesa de sal

.1 xícara de chá de talo de beterraba picado

.1 xícara de chá de aipo picado

.1 xícara de chá de cebolinha picada

Modo de Preparo:

3 Preparar o suco de talo batendo no liquidificador os talos que tiver (tipo aipo, beterraba, couve, agrião, etc.) + ½ cebola média e água (colocar pouca para que não haja sobra). Bater bem, coar e reservar as 2 xícaras;

3 Esfarelar o fermento no fundo da vasilha da batedeira e polvilhar a frutose por cima. Deixar agir por alguns minutos;

3 Caso o fermento não se dissolva totalmente, misturar com uma colher, o fermento e a frutose, até que se transforme num líquido;

3 Acrescentar os ovos, o suco morno e o óleo. Bater;

3 Aos poucos, colocar o trigo e o sal e bater (usando batedeira ou colher de pau), até a massa ficar bem lisa;

3 Acrescentar os talos (beterraba, aipo e cebolinha) picados e misturar;

3 Untar bem as formas com óleo (usar forma tipo pão de forma), colocar a massa de modo que só ocupe ½ da altura da forma, pois a massa irá crescer e dobrar o tamanho. Deixar a massa descansar por 30 minutos. Sendo que no clima frio, o ideal é colocar a forma num saco plástico, tipo bolsa de supermercado, e amarrar para abafar, ficando espaço para a massa crescer. Colocar no forno, apagado, para descansar;

3 Assar em forno pré aquecido por cerca de 30 minutos, sendo 15 minutos em fogo fraco e mais 15 minutos em fogo médio.

Obs.: os talos picados, poderão ser substituídos por outros de sua preferência, desde que sejam talos frescos e não em conservas.

Tofu Mexido

. 1 kg de tofu

. 2 cebolas médias picadas

. 2 colheres de sopa de azeite

. 1 colher de sobremesa de óleo de alho

. sal a gosto

. 12 azeitonas verdes (das grandes) picadas

. noz moscada ralada à gosto

. 1 molho de salsa e cebolinha

. 1 colher de sobremesa rasa de araruta ou maizena

Modo de Preparo:

3 Prensar o tofu entre duas tábuas de carne, colocando um peso por cima de cerca de 2 kg, deixar por 30 min para escorrer bem a água do queijo;

3 Atenção! Se o tofu for de consistência firme, só em prensar ele ficará “seco”. Se for um tofu mais macio, será preciso, após prensar, espremer num pano para terminar de secar;

3 Amassar o tofu com as mãos para “esfarelar” e reservar;

3 Refogar a cebola picada em azeite e óleo de alho;

3 Quando a cebola estiver transparente, colocar a parte branca da cebolinha picada. Misturar por alguns minutos;

3 Acrescentar o tofu, o sal, a azeitona picada, a noz moscada ralada e misturar;

3 Acrescentar a parte verde da cebolinha + a salsa, tudo bem picado. Misturar ;

3 Dissolver a araruta em 1 dedo de água. Misturar ao mexido para dar um pouco de liga.

Ob.: Este mexido também poderá ser usado como recheio de tortas salgadas, panquecas coloridas (ver receita do inverno), empadão (ver receita nesta apostila) etc.

Pastel integral

Recheio:

.1 cebola média picada em lâminas finas

.1 colher de sopa de azeite

.100g de vagem picada fininha

.100g de cenoura ralada no ralo grosso

.1/2 molho de chicória picada fininha

.sal a gosto

Modo de Preparo:

3 Refogar a cebola no azeite e deixar até que transparente;

3 Acrescentar a vagem e a cenoura. Refogar um pouco;

3 Por último colocar a chicória e o sal. Reservar para rechear o pastel.

Caldo de shoyo:

.1 colher de sopa de shoyo

.1 colher de café de farinha de trigo

.1/2 xícara de chá de água

Modo de Preparo:

3 Misturar o shoyo, o trigo e a água. Reservar para passar sobre os pasteis;

Massa:

.2 ½ xícaras (250g) de farinha de trigo

.2 ½ xícaras (250g) de farinha de trigo integral fina

.1 pitada de sal

.50 ml de óleo

.200 ml de água

Modo de Preparo:

3 Misturar as farinhas e o sal;

3 Acrescentar o óleo, e aos poucos, colocar a água e misturar com as mãos;

3 A massa deverá ficar bem homogênea e macia;

3 Se necessário, colocar um pouco mais de água;

3 Abrir a massa com ajuda de um rolo. Abrir bem fina;

3 Rechear, fechar e arrumar num tabuleiro (não precisa untar);

3 Por cima pincelar um pouco do caldo de shoyo. Se desejar salpicar semente de gergelim ou linhaça;

3 Levar para assar em forno médio por cerca de 30 minutos.

Rendimento = cerca de 25 unidades médias

Acelga Rápida

.1/2 acelga

.sal a gosto

.2 colheres de sopa de azeite extra virgem

.1 colher de sopa de molho de soja (shoyo)

.1/2 xícara de chá de cheiro verde picado

.1/2 xícara de chá de nirá picado

Modo de Preparo:

3 Lavar e picar em tiras relativamente finas, a acelga;

3 Colocar numa bacia e jogar água fervente com sal;

3 Deixar por alguns minutos. A acelga deverá ficar ligeiramente cozida, permanecendo crocante;

3 Escorrer a água, colocar numa saladeira, misturar o azeite e o shoyo;

3 Decorar com o cheiro verde e nirá picados.

Hambúrguer caseiro com aveia

.300g de batata inglesa (cerca de 2 unidades médias)

.500g de carne moída

.5 colheres de sopa cheias de aveia em flocos

.1 cebola pequena ralada ou bem picada

.1 dente de alho socado ou espremido

.1 xícara de chá rasa de cheiro verde picado

.sal a gosto

.1 colher de sopa de óleo (para untar)

.1 colher de sobremesa rasa de orégano

Modo de Preparo:

3 Cozinhar e espremer as batatas;

3 Misturar bem todos os ingredientes;

3 Moldar os hambúrgueres em utensílio próprio, ou abrir usando um plástico por cima e outro por baixo da massa de carne. Cortar com a boca de uma xícara de chá;

3 Untar um pirex ou tabuleiro, com óleo, arrumar os hambúrgueres e salpicar o orégano por cima;

3 Assar em forno médio até que a carne fique “morena”.

3 OBS.: Caso a massa não fique na consistência desejada, colocar um pouco de farinha de trigo e misturar bem.

Salada crua com molho de linhaça

.1/3 do molho da alface roxa

.1/3 do molho da alface crespa

.1/3 do molho da alface americana

.10 tomates cereja, cortados ao meio

.1 xícara de chá de lentilha cozida “al dente” e escorrida

Molho:

.2 colheres de sopa de suco de limão

.2 colheres de sobremesa de semente de linhaça triturada

.1/2 xícara de chá de azeite extra virgem

.1 colher de sopa de manjericão picado

.1 dente de alho amassado ou espremido

.1 colher de café de sal

Modo de Preparo:

3 Rasgar as folhas e arrumar numa saladeira;

3 No centro colocar as lentilhas cozidas em água e sal;

3 Misturar todos os ingredientes do molho, batendo bem com um garfo;

3 Servir a salada com o molho acompanhando, para que cada um regue em seu próprio prato;

3 Guardar a sobra do molho, pois poderá ser usado outras vezes, e o sabor ficará ainda mais apurado.

Espetinho de peixe

.1 dente de alho socado

.1 cebola pequena bem picada

.2 colheres de sopa de coentro bem picado

.4 colheres de sopa de salsa bem picada

.suco de 1 limão

.sal a gosto

.4 colheres de sopa de azeite

.500g de filé de cação (ou outro peixe de sua preferência) cortados em cubos

Modo de Preparo:

3 Misturar o alho, a cebola, o coentro, a salsa, o suco do limão, o sal e o azeite;

3 Colocar os cubos de peixe nesse tempero e deixar marinar por cerca de 1 hora;

3 Usar uns espetos pequenos de churrasco para colocar os cubos de peixe;

3 Grelhar numa churrasqueira ou chapa ou numa frigireira de fundo maior;

3 Virar os espetos para que o peixe fique levemente dourado de todos os lados.

Arroz colorido

. 1 copo (tipo de requeijão) de arroz integral cateto

. 2 colheres de sopa de óleo vegetal

. ½ cebola média picada

. 1 dente de alho espremido ou socado

. sal a gosto

. 1 espiga pequena de milho debulhado (cru) – cerca de 1 xícara de chá

. 3 copos (tipo de requeijão) de água

. 1 cenoura média picada

. 3 ramos de flores de brócolis picadas

. 4 vagens picadas

. salsinha picada à gosto

Modo de Preparo:

3 Lavar e escorrer o arroz;

3 Numa panela de pressão, aquecer 2 colheres de sopa de óleo e refogar a cebola e o alho;

3 Acrescentar o sal e o arroz. Refogar bem;

3 Colocar o milho verde cru (debulhado), misturar, acrescentar a água e fechar a panela;

3 Quando iniciar o “chiado” da pressão, deixar por 35 minutos em fogo baixo;

3 Enquanto isso, cuidar dos legumes. Lavar, picar e cozinhar levemente no vapor ou em água fervente. Eles deverão permanecer crocantes e com a cor intensa;

3 Quando completar o tempo do cozimento do arroz, apagar o fogo e deixar sair naturalmente a pressão;

3 Destampar a panela, dar uma leve mexida no arroz para soltar e passar para um pirex;

3 Misturar os legumes e por cima salpicar a salsinha picada (crua);

3 Fica muito bom se também salpicar gersal por cima do arroz.

Macarrão Bi-Fum com Legumes

. 2 colheres de sopa de óleo

. 1 cebola grande picada

. 2 dentes de alho socado ou espremido

. 250g de frango cortado em iscas finas

. 4 colheres de sopa de molho de soja (shoyo)

. 2 cenouras médias picadas (tipo palito fino)

. ½ repolho médio picado fino

. 1 xícara de nirá picado (pedaços de comprimento médio)

.sal a gosto

. 1 pacote (200g) de Bi-Fum (macarrão de arroz)

Modo de Preparo:

3 Aquecer o óleo e dourar a cebola e depois o alho;

3 Colocar o frango picado em iscas finas e continuar refogando, acrescentar parte do molho shoyo (2 colheres de sopa);

3 Acrescentar a cenoura, o repolho, o nirá, o sal, o restante do shoyo (2 colheres de sopa). Misturar levemente por alguns minutos (3 a 4 min.). Desligar o fogo e deixar destampado;

3 À parte cozinhar o macarrão em água fervente. É muito rápido o cozimento, cerca de 2 minutos. Escorrer e misturar delicadamente ao refogado.

Alho poró ao molho

.1 cebola pequena cortada em rodelas finas

.2 colheres de sopa de azeite

.4 talos de alho poró

.1 tomate, sem pele, cortado em 8 partes

.1 dente de alho socado

.4 azeitonas pretas picadas

.sal a gosto

.1 colher de sopa de manjericão picado

.1 colher de sopa de salsa picada

Modo de Preparo:

3 Refogar a cebola no azeite até que fique transparente;

3 Acrescentar o alho poró em talos inteiros, e refogar, virando para que doure ligeiramente, de todos os lados;

3 Adicionar o tomate, o alho, a azeitona e o sal. Tampar e deixar cozinhar por cerca de 15 minutos (até que alho poró esteja macio);

3 Acrescentar o manjericão e a salsa;

3 Se o molho estiver com muito caldo, retirar o alho poró e colocar numa travessa. Manter o molho no fogo até que seque o caldo e fique mais consistente. Colocar sobre o alho poró.

Salada Primavera

.1 xícara de chá de tofu picado em cubos pequenos

.1 colher de chá de azeite extra virgem

.sal a gosto

.orégano a gosto

.½ molho de espinafre

.6 folhas de manjericão fresco picado

.1 tomate salada picado em cubos pequenos (sem sementes)

.½ molho de salsa e cebolinha

.5 folhas de hortelã fresca picada

.1 xícara de chá de broto de alfafa

.1 xícara de chá de grão de bico cozido em água e sal

.½ xícara de café de água

.½ xícara de café de shoyo

.1 colher de chá de óleo de alho

Modo de Preparo:

3 Prensar o tofu ainda inteiro e depois picar em cubinhos. Colocar de molho no azeite temperado com sal e orégano. Reservar;

3 Lavar e secar todos os vegetais. Picar o espinafre, manjericão, tomate, salsa, cebolinha e hortelã, tudo separado;

3 Numa saladeira, arrume os brotos no centro, como se fosse um ninho;

3 Misture o tomate e todas as folhas picadas, inclusive a salsa, manjericão e o hortelã. Arrume em torno dos brotos de alfafa. Espalhe os cubos de tofu e o grão de bico;

3 Faça um molho, misturando água, shoyo, óleo de alho, azeite extra virgem e sal. Regue a salada.

Obs.: Você pode ter constantemente na geladeira, uma vasilha com cubos de tofu imersos num tempero como o sugerido nessa receita. No dia a dia é só utilizar os cubos já temperados. Eles poderão enriquecer saladas diversas assim como outros pratos.

Empadão de Palmito

Massa:

.2 xícaras de chá de farinha de trigo

.1 xícara de farinha de trigo integral fina

.1 xícara rasa de óleo

.1 gema

.sal a gosto (cerca de 1 colher de café)

Recheio:

.1 cebola média picada

.1 colher de sopa de óleo ou azeite

.500 g de palmito fresco picado

.1 xícara de molho de tomate caseiro

.1 colher de cheiro verde picado à gosto

.2 colheres de sopa de farinha de trigo ou maisena

Modo de Preparo:

3 Misturar todos os ingredientes da massa, até obter uma massa homogênea;

3 Abrir a massa com as mãos e forrar o fundo e laterais de uma assadeira ou pirex médio. Reservar uma parte da massa para cobrir o empadão;

3 Para o preparo do recheio, refogar a cebola no azeite ou óleo;

3 Acrescentar o palmito em lascas finas, e refogar bem;

3 Colocar o molho de tomate e deixar cozinhar;

3 Quando o palmito estiver cozido, acrescentar o cheiro verde e o trigo dissolvido num “dedo” de água, para engrossar o recheio. Misturar;

3 Quando o recheio estiver um pouco mais frio, espalhar sobre a massa. Cobrir com a parte restante da massa e assar.

Salada de Brotos

.100g de broto de feijão

.100g de broto de alfafa

.1 cenoura média ralada

.1 cebola pequena picada e aferventada rapidamente

.1 xícaras de chá de aipo picado

.1/2 xícara de chá de salsa picada

.10 folhas de alface rasgadas

.1/2 molho de nirá picado

.sal a gosto

Modo de Preparo:

3 Misture todos os ingredientes;

3 Arrume numa saladeira deixando um espaço no centro para colocar a maionese verde.

Maionese Verde

.200g de tofu

.5 talos de salsa inteiros

.5 talos de cebolinha inteiros (retirar apenas a raiz)

.1 colher de sobremesa de suco de limão

.1 colher de sopa de azeite extra virgem

.1 colher de café de sal

Modo de Preparo:

3 Prensar o tofu para retirar o excesso da água;

3 Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater muito bem, até ficar um creme liso, na consistência de maionese;

3 Se necessário, colocar um pouco de água para facilitar o trabalho do liquidificador. Colocar no máximo 2 colheres de sopa de água, para que não perca o ponto.

Obs.: esta receita poderá ser utilizada como substituta da maionese em qualquer outra receita. Também poderá ser utilizada em pães e torradas no café da manhã.

Berinjela ao Forno com Molho Especial

. 12 fatias de pão sueco ou árabe

. 2 unidades médias de berinjelas cortadas em fatias finas, com casca

. orégano à gosto

. 6 folhas de manjericão

Carne Moída:

. ½ cebola média picada

. 1 dente de alho espremido ou socado

. 1 colher de sopa de óleo vegetal ou azeite

. 300g de carne moída

. sal à gosto

. 3 tomates picados sem pele e sem sementes

. salsa e cebolinha à gosto

Molho de Abóbora:

. 1 dente de alho socado ou espremido

. ½ cebola picada

. 1 colher de sopa de azeite extra virgem

. 600g de abóbora descascada e picada (cerca de 1 prato fundo)

. 2 xícaras de água fervendo

. noz moscada à gosto

. sal à gosto

Modo de Preparo:

Carne moída:

3 Dourar a cebola e o alho no azeite, acrescentar a carne moída, o sal e refogar;

3 Quando a carne já estiver morena, misturar os tomates, abafar e deixar cozinhar um pouco;

3 Quando estiver pronta, acrescentar a salsa e a cebolinha picadas. A carne deverá ficar bem seca;

3 Dica: para a carne ficar bem soltinha, mexa com um garfo.

Molho de abóbora:

3 Dourar o alho e a cebola no azeite, acrescentar a abóbora, o sal e depois a água. Cozinhar por 20 minutos. Não deixar secar totalmente;

3 Depois de cozida, colocar no liqüidificador com o restante da água do cozimento, acrescentar noz moscada ralada e bater. Não deverá ficar um creme muito grosso, se necessário acrescentar água. Verificar o sal. Reservar;

Finalização do prato:

3 Num pirex, arrumar em camadas: molho de abóbora, pão, berinjela, salpicar orégano e depois a carne moída. Repetir as camadas até acabar (reservando um pouco do molho);

3 Por cima colocar as folhas de manjericão e o final do molho de abóbora;

3 Cobrir com papel alumínio e levar ao forno por uns 40 minutos.

Obs.: Esse molho de abóbora também fica bom para nhoque e outros pratos. Experimente !

A carne moída poderá ser substituída por frango desfiado, proteína de soja, tofu mexido (ver receita pág. 13) tofu tipo cotage, etc.

Farofa de germe de trigo com talos de couve

.2 colheres de sopa de óleo vegetal

.1 unidade pequena de cebola picada

.½ xícara de chá de farinha de mandioca

.1 ½ xícara de chá de germe de trigo tostado

.sal à gosto

.1 xícara de chá de talo de couve cortado em lâminas finas

.salsa picada à gosto

.talo da cebolinha (parte branca) picado à gosto

Modo de Preparo:

3 Numa panela, colocar o óleo e dourar a cebola;

3 Acrescentar a farinha de mandioca, o germe de trigo e o sal. Mexer bem deixando torrar um pouco a farinha e o germe;

3 Colocar o talo de couve, a salsa e o talo da cebolinha e misturar bem até cozinhar levemente a couve.

Doce de Maçã

.5 maçãs

.sal

.2 colheres de sopa cheias de uva passa clara sem semente

Modo de Preparo:

3 Descascar as maçãs e passar rapidamente numa água com sal (precisa ficar salgada a água). Dessa forma as maçãs não irão escurecer;

3 Cortar as maçãs em 4 ao comprido e tirar as sementes;

3 Fazer cortes horizontais. Os pedaços devem ser finos, mas não muito;

3 Numa panela de pressão, colocar as maçãs, a passa, 1 ½ xícara de água, 1 pitada de sal e cozinhar por 20 minutos após início da pressão;

3 Destampar e deixar cozinhar mais um pouco, com a panela destampada, para secar o caldo. Mexer com cuidado para não agarrar.

Obs.: no dia seguinte este doce estará ainda mais doce.

Espumone especial

. 1 pacote (4 g) de gelatina (agar-agar ou gelatina sem sabor)

. 500 ml de água

. 500 ml de suco de uva sem açúcar e sem aditivos químicos (ou outro sabor à gosto)

. 200g de morango bem maduro (ou outra fruta como: goiaba, pêssego, etc.)

. 2 colheres de sopa de frutose ou 3 de açúcar

Modo de Preparo:

3 Para preparar a gelatina: adicionar o conteúdo do envelope (4 g) em ½ litro de água fria e misturar bem;

3 Levar ao fogo até levantar fervura, sem deixar ferver, e mexendo caso forme espuma na superfície;

3 Retirar do fogo e adicionar ½ litro do suco de fruta;

3 Colocar numa vasilha e levar à geladeira;

3 Quando a gelatina já estiver dura, bater no liqüidificador com os morangos gelados e a frutose ou açúcar;

3 Poderá ser utilizado na forma de uma bebida gelada ou ser porcionado em taças, decoradas com fatias do morango ou outra fruta e levado à geladeira. Nesse caso, ficará tipo um espumone.

Sagu com frutas

. 1/2 xícara de chá de sagu

. 2 xícaras de chá de água

. 1 xícara de chá suco de uva

. 1/2 xícara de chá de suco de abacaxi ou Ades de abacaxi

. 1 colher de chá de frutose

. 1/2 maçã picada em cubinhos pequenos

. 1/2 xícara de chá de uvas (Itália ou outra) cortadas em quatro (sem sementes)

Modo de Preparo:

3 Deixar o sagu de molho por 1/2 hora em 2 xícaras de água;

3 Levar ao fogo acrescentando os sucos e a frutose;

3 Cozinhar por uns 15 minutos, até formar um mingau. Mexer sempre;

3 Acrescentar as frutas picadas e mexer por mais alguns minutos;

3 Colocar em taças individuais e levar a geladeira;

3 Se desejar pode decorar as taças com folhas de hortelã e/ou pedaços de frutas;

3 Comer a temperatura ambiente ou fresco.

Sucos:

Maracujá com laranja lima

.1 colher de sobremesa de polpa de maracujá (1/2 unidade média)

.200 ml de suco de laranja lima

Modo de Preparo:

3 Liquidifica sem triturar a semente do maracujá.

Maracujá com maçã e água de coco

.1 colher de sobremesa de polpa de maracujá (1/2 unidade média)

.1 maçã com casca e sem semente (140g)

.150 ml de água de coco

Modo de Preparo:

3 Liquidificar bem a maçã e água de coco. Depois colocar o maracujá e bater tem triturar a semente.

Maçã com aipo e água de coco

.1 maçã com casca e sem semente (140g)

.1 pedaço do talo do aipo (cerca de 15 cm)

.200 ml de água de coco

Modo de Preparo:

3 Liquidificar bem todos os ingredientes.

Cenoura com maracujá e laranja lima

.1 cenoura pequena (50g)

.1 colher de sobremesa de polpa de maracujá (1/2 unidade média)

.150 ml de suco de laranja lima

Modo de Preparo:

3 Liquidificar bem a cenoura e o suco de laranja. Acrescentar a polpa do maracujá e bater sem triturar a semente.

Couve com maçã, limão e água de coco

.1/2 folha média de couve (com o talo)

.suco de ½ limão

.1 maçã com casca (140g)

.150 ml de água de coco

Modo de Preparo:

3 Liquidificar bem todos os ingredientes.

Acelga com maçã e água de coco

.1 folha média de acelga verdadeira (a folha parece com a couve) com o talo

.1 maçã com casca (140g)

.150 ml de água de coco

Modo de Preparo:

3 Liquidificar bem todos os ingredientes.

 

Peixe Assado com Raízes

. ½ kg de filé de peixe

. ½ xícara de café de suco de limão

. ½ xícara de café de água

. sal à gosto

. 1 dente de alho socado ou espremido

. 4 batatas medias cortadas em lâminas finas (ao comprido)

. 3 cenouras médias cortadas em lâminas finas (cortar ao meio na vertical e depois em lâminas ao comprido)

. 2 tomates sem pele e sem semente cortados em rodelas

.½ cebola média cortada em rodelas finas

. ½ xícara de chá de alho poró cortado em rodelas médias

. salsa picada, à gosto

.azeite para untar e para regar

Modo de Preparo:

3 Temperar o peixe com o suco de limão, água, sal e alho. Deixar neste molho de preferência de véspera para pegar bem o tempero;

3 Untar um pirex alto com azeite;

3 Arrumar em camadas todos os ingredientes crus, na seguinte ordem:

I. Batata

II. Cenoura

III. Filé de peixe

IV. Tomate

V. Cebola

VI. Alho poró

VII. Salsa

VIII. Regar com azeite (pouco)

3 Repetir todas as camadas na mesma ordem encerrando no azeite;

3 Levar ao forno pré aquecido, com o pirex tampado ou coberto com papel alumínio. Deixar por cerca de 40 minutos;

3 Verificar se a batata e a cenoura já estão cozidas. Se estiverem macias, salpicar farinha de rosca por cima do prato e voltar ao forno, sem a tampa para secar e dourar a farinha. Deixar por cerca de 15 minutos.

Dica: se desejar, poderá escorrer o caldo (ao invés de deixar secar), para uma panela e prepara um pirão.

Se desejar acelerar o tempo de preparo, dê um cozimento rápido nas raízes antes de arrumar as camadas.

Nirá ao Shoyo

.2 colheres de sopa de azeite

.1 molho de nirá picado em 3 partes

.4 colheres de sopa de molho de soja (shoyo)

Modo de Preparo:

3 Aquecer o azeite, colocar o nirá e o shoyo;

3 Mexer e tirar logo do fogo, para que o nirá permaneça crocante.

Abóbora Acebolada

.500g de abóbora

.sal a gosto

.1 cebola média em rodelas finas

.1 colher de sopa de azeite

.hortelã picada a gosto

Modo de Preparo:

3 Cozinhar, em água e sal, a abóbora, picada em cubos;

3 À parte, cozinhar levemente a cebola no azeite;

3 Colocar a cebola sobre a abóbora cozida;

3 Decorar com hortelã.

Torta de Inhame

Recheio:

.1/2 molho de espinafre

.50g de cotage de tofu

.sal a gosto

Massa:

.500g de inhame (4 unidades médias)

.1 cebola pequena

.1/2 xícara de chá de salsa picada

.sal a gosto

.óleo para untar

Modo de Preparo:

3 Cozinhar o espinafre com talo, no vapor;

3 Numa tábua de carne, picar bem o espinafre. Guardar o caldo que vai se desprender para ser utilizado em qualquer outra preparação (arroz, feijão, molhos, etc.);

3 Misturar o espinafre, o tofu e o sal. Reservar;

3 Ralar o inhame cru, num ralador médio;

3 Ralar a cebola num ralador fino;

3 Misturar a cebola, inhame, salsa e o sal;

3 Untar um pirex, pequeno e baixo, com óleo;

3 Colocar metade da massa de inhame, depois o recheio e cobrir o restante da massa;

3 Pincelar um pouco de azeite por cima e assar até dourar um pouco (cerca de 30 minutos em forno médio).

Salpicão com maionese de tofu

.2 xícaras de chá de frango cozido e desfiado

.1 xícara de chá de cenoura cozida em cubos pequenos ou crua ralada grossa

.3/4 de xícara de chá de palmito picado pequeno

.1/2 xícara de chá de cheiro verde picado

.3 talos de nirá picados

.sal a gosto

.maionese de tofu à gosto (usar a pronta ou receita da pág. 16)

Modo de Preparo:

3 Misturar todos os ingredientes e misturar aos poucos a maionese para ver a quantidade necessária.

Isca de frango com hortelã e alho poró

. 1 colher de sopa de óleo vegetal ou azeite

. 300g de peito de frango cortado em iscas médias, já temperado

. 1 colher de sopa de molho shoyo

. ½ xícara de café de hortelã picada

. 1 xícara de café cheia de alho poró picado em rodelas finas

. sal a gosto

Modo de Preparo:

3 Aquecer o óleo e dourar o frango;

3 Acrescentar o molho shoyo e deixar cozinhar sem tampar, mexendo para dourar sem agarrar. Verificar o sal;

3 Quando o frango estiver macio e dourado, acrescentar a hortelã e o alho poró. Mexer delicadamente e retirar do fogo deixando o verde bem vivo e crocante.

Galete de batata

.óleo para untar

.1 batata inglesa media cortada em rodelas finas com casca

.1 tomate pequeno cortado em rodelas finas com casca e semente

.1 colher de sobremesa de manjericão picado

.sal a gosto

.1 “fio” de azeite

.folhas de manjericão para decorar

Modo de Preparo:

3 Num tabuleiro untado com óleo, arrumar as batatas de modo que forme um círculo;

3 Por cima repetir a arrumação formando uma camada de tomate;

3 Salpicar o manjericão, o sal e regar com o azeite;

3 Levar ao forno médio por cerca de 30 minutos;

3 Ao retirar, a batata deverá estar com as bordas crocantes;

3 Decorar com folhas de manjericão

Rendimento = 1 porção individual

Repolho Recheado

.10 folhas grandes de repolho inteiras

.2 beterrabas médias

.2 folhas de repolho picadas

.2 abobrinhas médias raladas (ralo grosso ou médio)

.2 cenouras médias raladas (ralo grosso ou médio)

.2 talos médios de aipo picados em lâminas finas

.2 colheres de sopa de azeite

.150g (cerca de 6 unidades médias) de cogumelo shiitake fresco, fatiado em lâminas finas

.2 colheres de sopa de molho de soja (shoyo)

.sal a gosto

.óleo para untar

.cebolinha picada a gosto

Modo de Preparo:

3 Colocar as folhas inteiras do repolho numa bacia e jogar água fervente para escaldas;

3 Untar um pirex alto (melhor se for redondo);

3 Forrar o pirex com as folhas escaldadas de forma que cubra todo o fundo e laterais;

3 As folhas devem “transbordar” para fora de modo que depois de colocar o recheio, elas fechem formando o modelo do próprio repolho inteiro. Reservar;

3 Cozinhar as beterrabas e depois de prontas, cortar em rodelas. Reservar;

3 Preparar o recheio, misturando as folhas de repolho picadas, as abobrinhas e cenouras raladas e os talos de aipo;

3 Levar ao fogo o azeite, o cogumelo shiitake e o shoyo. Deixar até que o cogumelo amoleça e retirar do fogo;

3 Misturar os legumes e o sal;

3 Colocar essa mistura dentro do pirex forrado com repolho e fechar com as próprias folhas do repolho;

3 Cobrir com papel manteiga e assar em tabuleiro untado por cerca de 20 minutos;

3 Retirar o papel e dourar por mais uns 10 minutos

3 Virar a torta numa travessa redonda e enfeitar com rodelas de beterraba e a cebolinha.

Obs.: se desejar, poderá incluir frango desfiado no recheio.

Alcachofra – Pétalas ao Molho

.2 alcachofra

.suco de 2 limões

.sal à gosto

Sugestões de molho:

I- molho de soja (shoyo)

II- maionese verde (ver pág. 20)

III- molho de linhaça (ver pág. 17)

IV- molho inglês tipo Tonkatsu

V- molho de limão, azeite, hortelã e sal

VI- molho de azeite extra virgem temperado (de véspera) com alecrim

VII- molho de azeite extra virgem temperado (de véspera) com manjericão

Modo de Preparo:

3 Bater bem a flor da alcachofra para que saia um pouco da poeira entre as pétalas;

3 Colocar de molho em água com suco de limão ou vinagre, para higienizar, deixar um pouco;

3 Colocar para cozinhar em água com o suco de 2 limões e sal. A água deverá ser suficiente para cobrir a flor;

3 Quando espetar com um garfo e a base da flor estiver macia, ou puxar a pétala da base e ela soltar com facilidade, está pronta;

3 A flor deverá ser servida com potes contendo molhos diferentes, conforme sugestão;

3 Para degustar, retire a pétala e coma a polpa que se encontra em sua base, raspando-a entre os dentes;

3 Antes de degustar, você também poderá mergulhar a pétala num dos molhos;

3 No centro da flor, você encontrará o “cabelo” que deverá ser retirado, e logo a baixo, o coração da alcachofra que também deverá ser consumido.

Alcachofra Recheada

.2 alcachofras

.suco de 2 limões

.sal a gosto

Recheio:

.1 cebola média picada

.1 dente de alho espremido

.2 colheres de sopa de azeite

.50g de cogumelo shiitake picado

.1 cenoura pequena ralada (ralador médio)

.30g de tomate seco picado

.sal a gosto

.3 colheres de sopa de água

.1 xícara de chá de migalhas de pão integral

.1/2 xícara de chá de salsa picada

Modo de Preparo:

3 Limpar e cozinhar as alcachofras conforme receita anterior;

3 Refogar a cebola e o alho no azeite;

3 Adicionar o cogumelo, a cenoura, o tomate seco, o sal e a água. Misturar bem e cozinhar por cerca de 5 minutos;

3 Acrescentar as migalhas de pão, misturar e abafar com o fogo já desligado;

3 Pegar uma alcachofra de cada vez, abrir com cuidado as pétalas, retirar as folhas roxas e finas do meio, e depois com ajuda de uma colher de chá, retirar todo o “cabelo”. Cuidado para que a flor não se desmanche;

3 Preencher todo o centro da flor com o recheio;

3 Arrumar as pétalas de volta à sua forma original (como se estivesse fechando as pétalas com o recheio dentro);

3 Colocar em tabuleiro ou pirex, regar o centro de cada flor com um pouco de azeite;

3 Levar ao forno por cerca de 20 minutos.

3 Na hora de servir, salpicar a salsa no centro da flores (por cima do recheio).

Obs.: Degustar o recheio e também a base da alcachofra (coração), assim como a polpa da base das pétalas.

Receita Especial – Elaborada pelo Gastronomista Paulo Siqueira

Esta receita deverá ser utilizada, preferencialmente, no almoço.

Risoto de Shiitake

.50g de shiitake seco

.½ l de água (para cozinhar o shiitake)

.½ copo de azeite

.200g de cebola picada

.6 dentes de alho socados

.50g de pimentão vermelho picado

.1 colher de sobremesa rasa de tomilho

.50g de azeitonas pretas sem caroço

.200g de arroz para risoto

.400 ml de água (para cozinhar o risoto)

.salsa e cebolinha picada – a gosto

.sal a gosto

Modo de Preparo:

3 Colocar o shiitake em uma panela funda, acrescentar ½ l de água;

3 Cozinhar até que a água seque. Reservar;

3 Numa panela rasa, refogar, no azeite, a cebola e o alho, até que dourem um pouco;

3 Adicionar o pimentão, o tomilho e o shiitake;

3 Acrescentar as azeitonas, o arroz e a água (400 ml);

3 Cozinhar, em fogo baixo, mexendo sem parar. Se necessário, acrescentar um pouco mais de água, para terminar o cozimento;

3 Servir o Risoto bem quente com uma camada generosa de salsa e cebolinha bem picada por cima.

 

 

Fonte: Apostila receitas – curso : Couzinhart