A Dietética Chinesa tem os mesmos princípios básicos: manter ou restabelecer o equilíbrio do organismo. Sendo a prevenção seu principal objetivo.

É sempre individualizada, pois a escolha do alimento deve levar em conta o “diagnóstico energético” da pessoa, o clima e a estação do ano, a idade, sexo e hábito alimentar. Sua indicação será importante em todos os casos, já que os alimentos exercem influência direta ao ser humano.

 

1. Papel Energético dos Alimentos

Todo alimento tem energia vital, tem uma função, uma indicação. O importante não é excluir ou abusar, mas sim saber quando e quanto utilizar.

A alimentação dever ser variada, colorida, fresca e natural. Evite monotonia, regras rígidas e tenha cuidado com os abusos. Nunca perca o prazer em comer, pois essa é uma nobre função do alimento.

2. Propriedades Básicas dos Alimentos

A essência é a energia vital do alimento, portanto quanto mais fresco, maior será o potencial energético do alimento. Ou seja, devemos evitar ingerir alimentos velhos, tanto em relação ao cru quanto em relação a preparação cozida. Os alimentos integrais serão mais saudáveis que os refinados. Os brotos terão uma grande energia vital. O confinamento de animais e cultivo de vegetais em larga escala vão interferir negativamente na energia. O animal e vegetal, criados de forma selvagem terão mais chance de atingir sua plenitude energética.

Natureza – é a capacidade do alimento gerar frio (manifestação yin), calor (manifestação yang) ou não promover alteração.

A Natureza primária do alimento, capacidade natural de gerar frio ou calor, poderá ser modificada pela preparação, sendo então chamada de natureza secundária. Exemplo: alimento desidratado – aumenta o yang ao se retirar a água que é a porção yin.

Natureza	4 Fases	Característica	Exemplos
Quente	Extremo do Yang	Gera calor Consome yin Promove movimento da energia e sangue Uso racional indicado em climas frios Agitação	Canela, gengibre seco, pimenta, truta, óleo soja, alho, noz, castanha
Morna	Nascer do Yang	Aquece sem gerar calor excessivo	Batata doce, camarão, cebola, morango, kiwi
Neutra	Centro	Equilibra yin e yang	Ameixa, arroz, beterraba, maçã, couve, inhame
Fresca	Nascer do Yin	Refresca	Abacaxi, agrião, aveia, chicória, chuchu, hortelã, salsa
Fria	Extremo do Yin	Gera frio Consome yang Diminui circulação da energia e sangue	Alga, aspargo, tomate, melancia, manga

Sabor – determina o tipo de ação do alimento.

Sua porção mais yang é o odor, que seria o “sabor” sutil.

O sabor propriamente dito é capaz de atuar nos 5 movimentos nutrindo ou agredindo, vai depender da dosagem.

Alguns alimentos, em sua forma natural, já possuem um sabor muito acentuado, são os chamados sabores tóxicos (seriam o yin máximo). Esses devem ser evitados independente da proporção.

Mas a grande maioria dos alimentos atua nutrindo e só vão agredir se abusarmos na quantidade.

Sabor	Órgão Destino	Capacidade	Exemplo
Ácido	Fígado	Induz a contração Acalma coração	Frutas cítricas

Sabor Tóxico

Sabor	Exemplo
Ácido	Vinagre

Alimentos Yin, são capazes de nutrir e acalmar o organismo, favorecendo o sono. Já os Yang, geram disposição para atividades físicas e intelectuais. Se consumidos em grande quantidade a noite, podem interferir no sono.

Exemplos:

Yang – Carnes em geral, principalmente as vermelhas

Grãos tipo: cereais, leguminosas, sementes

Yin – Raízes em geral, peixes e frutos do mar

Cor – tem relação direta com os órgãos de acordo com a teoria dos 5 movimentos. É importante no conceito de que uma alimentação completa deve ter os 5 sabores e as 5 cores.

Cor	Elemento	Órgão e Víscera
Verde	Madeira	Fígado e Vesícula

Além desses 5 principais aspectos, um outro merece ser citado:

a Capacidade de Gerar Líquidos – em excesso e dependendo do clima, pode gerar umidade e levar a fleuma. Como conseqüência pode haver lentificação da energia e sangue, lesando principalmente baço e fígado. Sinais clínicos: mucos (catarro, corrimento, etc.) edema com sensação de peso, obesidade, hiperlipidemias, etc. Exemplos de alimentos que direta ou indiretamente estão relacionado com a umidade: laticínios em geral, manga, caqui, abuso de gelados, abuso de crus.

 

3. Prescrição Alimentar

Em termos gerais uma alimentação saudável seria ingerir todos os grupos, cores e sabores de alimentos diariamente, utilizando a natureza mais adequada ao clima e diagnóstico e tendo cuidado em manter a essência/o Qi do alimento.

Estrutura Básica de uma Alimentação Equilibrada

Desjejum:

Cereais (de preferência integrais)

Frutas

Chás (evitando café, mate e chá preto)

Laticínios – se necessários (cabra, vaca ou soja)

Colação:

• Frutas
• Cereais

Almoço:

• Cereais
• Leguminosas
• Frutos
• Folhas
• Carnes

Lanche:

• Raízes ou preparações a base de raiz
• Frutas
• Chás

Jantar:

• Raiz
• Frutos
• Folhas
• Carnes brancas

Ceia:

Frutas de preferência cozida ou assada / Chás que favoreçam o sono

GRUPOS	EXEMPLOS
LATICÍNIOS e outros	Leite de vaca, cabra, queijos em geral, iogurte, coalhada, Extrato de soja, queijo de soja – Tofu
CEREAIS	Aveia, germe de trigo, flocos de milho, flocos de arroz, maizena, granola, pães, biscoitos, pipoca, milho, angu, arroz, macarrão, trigo, etc.
RAÍZES, BULBOS E TUBÉRCULOS	Aipim, batata inglesa, batata doce, batata baroa, inhame, cará, cenoura, beterraba, nabo, rabanete, cebola, etc.
LEGUMINOSAS	Feijões, grão de bico, ervilha, lentilha, soja, guando, etc.
FRUTOS	Abóbora, abobrinha, berinjela, couve-flor, chuchu, jiló, maxixe, quiabo, vagem, pimentão, tomate, etc.
FOLHAS E CAULES	Acelga, agrião, alface, aspargo, bertalha, caruru, chicória, couve, espinafre, couve da couve-flor, folha da beterraba, mostarda, repolho, taioba, brócolos, ruibarbo, alfafa, aipo, cogumelo, palmito, etc.
CARNES	P/ o almoço: todas P/ o jantar: frango e suas vísceras, porco e suas vísceras, peixe, rã, frutos do mar, etc.
FRUTAS	Maçã, laranja, banana, abacate, abacaxi, morango, uva, tangerina, caqui, manga, melão, melancia, pêra, pêssego, mamão, ameixa, kiwi, etc.