RECEITAS PARA PÁSCOA

BROWNIE LIGHT

INGREDIENTES: – MASSA

4 COL. (SOPA) DE MARGARINA LIGHT

4 COL. (SOPA) DE CACAU EM PÓ

3/4 DE XÍC. (CHÁ) DE QUEIJO COTTAGE

1/3 DE XÍC. (CHÁ) DE COBERTURA DE CHOCOLATE SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR

1 GEMA

3 CLARAS

1 E 1/3 XÍC. (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO

2/3 DE XÍC. (CHÁ) DE ADOÇANTE FORNO E FOGÃO

1 COL. (CHÁ) DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA

3 COL. (SOPA) CHEIAS DE NOZES

MARGARINA PARA UNTAR

FARINHA DE TRIGO PARA POLVILHAR

 

COBERTURA

 

2 XÍC. (CHÁ) DE CHOCOLATE DIET, RALADO GROSSEIRAMENTE

 

MODO DE PREPARO

NUMA BATEDEIRA, COLOQUE PARA BATER A MARGARINA, O QUEIJO, A GEMA, O CACAU EM PÓ, O ADOÇANTE, A BAUNILHA E AS CLARAS POR 2 MINUTOS.TRANSFIRA PARA UMA TIGELA E, AOS POUCOS, ADICIONE A FARINHA DE TRIGO E AS NOZES.MISTURE BEM E DESPEJE EM FORMA RETANGULAR UNTADA E ENFARINHADA.LEVE PARA ASSAR, EM FORNO PREAQUECIDO A 160° C, POR 25 MIN.EM BANHO-MARIA OU NO MICROONDAS, LEVE O CHOCOLATE PARA DERRETER E APLIQUE-O IMEDIATAMENTE SOBRE O BROWNIE AINDA QUENTE. DEIXE ESFRIAR E CORTE EM QUADRADINHOS.

BACALHAU LIGHT

 

INGREDIENTES

300G DE BACALHAU SECO
3 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA
1 BERINJELA MÉDIA
1 ABOBRINHA MÉDIA
1 PIMENTÃO VERMELHO PICADO
1 CEBOLA PICADA
2 COLHERES DE CHÁ DE MANJERONA PICADA

PURÊ:
500G DE BATATA COZIDA COM SAL E AMASSADA
½ IOGURTE DESNATADO
1 PITADA DE NOZ-MOSCADA

MODO DE PREPARO

DEIXE O BACALHAU DE MOLHO POR 24H NA GELADEIRA, TROCANDO A ÁGUA, PELO 6 VEZES, PARA DESSALGAR. ESCORRA E DESFIE EM PEDAÇOS, DEIXANDO-OS BEM SEQUINHOS. REFOGUE O BACALHAU COM 2 COLHERES DE AZEITE EM FOGO BAIXO POR CERCA DE 10 MINUTOS.

PURÊ:
MISTURE A BATATA, O IOGURTE E A NOZ-MOSCADA ATÉ FICAR BEM CREMOSO. ESPALHE O PURÊ NO FUNDO DE UM REFRATÁRIO. ESPALHE O BACALHAU E RESERVE. ADICIONE O RESTANTE DO AZEITE À PANELA E REFOGUE A BERINJELA , A ABOBRINHA O PIMENTÃO E A CEBOLA, POR CERCA DE 10 MINUTOS. POLVILHE A MANJERONA E CUBRA O BACALHAU. LEVE AO FORNO QUENTE, A 250 GRAUS, PRÉ-AQUECIDO POR 15 MINUTOS

 

BACALHAU COM CASTANHA

INGREDIENTES:

4 POSTAS ALTAS DE BACALHAU ( DEVEM FICAR PREVIAMENTE DE MOLHO NO LEITE )

1KG DE CASTANHAS (PODEM SER CONGELADAS)

200ML DE AZEITE

500G DE BATATAS PEQUENAS

SAL, PIMENTA

1 COLHER DE CHÁ DE ERVA-DOCE

1 RAMINHO DE SALSA

AZEITONAS PRETAS

MODO DE PREPARO:DESCONGELE AS CASTANHAS, DÊ UMA FERVURA EM ÁGUA TEMPERADA COM SAL E ERVA-DOCE E ESCORRA. DÊ TAMBÉM UMA FERVURA NAS BATATAS. COLOQUE AS POSTAS DE BACALHAU DENTRO DE UM PIREX, DEPOIS DE BEM ESCORRIDAS ( RESERVE O LEITE EM QUE ESTEVE DE MOLHO ), COM OS DENTES DE ALHO CORTADOS EM RODELAS, O AZEITE E UM POUCO DE PIMENTA. ACRESCENTE AS BATATAS E AS CASTANHAS. REGUE COM UM POUCO DO LEITE EM QUE O BACALHAU ESTEVE DE MOLHO E SIRVA QUANDO O BACALHAU ABRIR LASCAS E AS BATATAS E AS CASTANHAS ESTIVEREM DOURADAS. DECORE COM AS AZEITONAS E O RAMINHO DE SALSA

 

BACALHAU COM FEIJÃO

 

INGREDIENTES:

 

4 POSTAS DE BACALHAU DESSALGADO

1 LITRO DE LEITE

SUCO DE 1 LIMÃO

4 DENTES DE ALHO

200 ML DE AZEITE

2 CEBOLAS

SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

1 PIMENTÃO VERMELHO

1 PIMENTÃO AMARELO

1 COLHER (CHÁ) DE MOSTARDA

1 COLHER (SOPA) DE ALCAPARRAS

1 RAMO DE COENTRO

3 COLHERES ( SOPA ) DE VINAGRE

300G DE FEIJÃO DE SUA PREFERÊNCIA, COZIDO

3 OVOS COZIDOS

AZEITONAS PRETAS A GOSTO

 

MODO DE PREPARO:

CORTE EM PEDAÇOS AS POSTAS DE BACALHAU , COLOQUE NUMA TIGELA E CUBRA COM LEITE. ACRESCENTE O SUCO DE LIMÃO E 2 DENTES DE ALHO PICADOS. DEIXE DE MOLHO POR 30 MINUTOS. ESCORRA O BACALHAU E REFOGUE EM METADE DO AZEITE. ACRESCENTE NA FRIGIDEIRA AS CEBOLAS CORTADAS EM RODELAS ATÉ FICAREM TRANSPARENTES. TEMPERE COM SAL E PIMENTA. JUNTE OS PIMENTÕES EM TIRAS E MEXA BEM. MISTURE O AZEITE RESTANTE EM MOSTARDA, O ALHO QUE SOBROU, ESCALDADO, AS ALCAPARRAS E O COENTRO PICADOS. TEMPERE COM SAL E VINAGRE. RESERVE PARA TEMPERAR O FEIJÃO DEPOIS DE AQUECIDO.. AQUEÇA O FEIJÃO E COLOQUE-O NUMA SALADEIRA(SEM O CALDO) MISTURANDO COM O MOLHO DE ALCAPARRAS. PONHA OS PEDAÇOS DE BACALHAU . MISTURE BEM.COM O FEIJÃO TEMPERADO E POLVILHE COM OS OVOS PICADOS E SIRVA DECORADO COM AZEITONAS.

RECEITA DO LIVRO DE RECEITAS DO BACALHAU DA NORUEGA – 2001

 

COLOMBA PASCAL DIET

INGREDIENTES:

½ XÍCARA DE CHÁ RASA DE ADOÇANTE DIETÉTICO TAL E QUAL

½ XÍCARA DE CHÁ DE ÁGUA MORNA

1 TABLETE DE FERMENTO BIOLÓGICO

2 OVOS

4 COLHERES SOPA RASAS DE MARGARINA LIGHT

½ COLHER CHÁ DE ESSÊNCIA DE PANETONE

2 COLHERES SOPA RASAS DE COCO RALADO SECO

2 XICARAS SOPA RASAS DE FARINHA DE TRIGO

5 COLHERES DE SOPA DE UVAS-PASSAS.

COBERTURA:

1 CLARA DE OVO

1 COLHER SOPA RASA DE ADOÇANTE DIETÉTICO PARA FORNO E FOGÃO

2 COLHERES SOPA RASAS DE COCO RALADO SECO.

MODO DE PREPARAR:

COLOQUE AS PASSAS DE MOLHO EM ÁGUA FRIA POR 1 HORA. ESCORRA E DESCARTE A ÁGUA. BATA NO LIQUIDIFICADOR, POR ALGUNS MINUTOS, A ÁGUA MORNA, O FERMENTO, O ADOÇANTE DIETÉTICO, AS GEMAS, A MARGARINA E A ESSÊNCIA.

COLOQUE EM UMA TIGELA E JUNTE AOS POUCOS AS UVAS-PASSAS, O COCO RALADO R A FARINHA DE TRIGO. JUNTE AS CLARAS BATIDAS EM NEVE E MISTURE DELICADAMENTE. DEIXE CRESCER ATÉ ATINGIR O DOBRO DO VOLUME. COLOQUE EM FORMA PRÓPRIA PARA COLOMBA PASCAL E ASSE EM FORNO PRÉ AQUECIDO A 185C, DE 20 A 25 MINUTOS.

COBERTURA:

BATA A CLARA LIGEIRAMENTE E ACRESCENTE O ADOÇANTE DIETÉTICO E O COCO RALADO. PINCELE A COLOMBA PASCAL COM ESTA MISTURA LOGO QUE TIRAR DO FORNO.

 

 

TRUFAS:

INGREDIENTES:

100 G DE CHOCOLATE 70% CACAU

4 COLHERES SOPA DE BISCOITO DIETÉTICO TRITURADO

4 COLHERES SOPA DE REQUEIJÃO LIGHT

2 COLHERES DE SOPA DE ADOÇANTE PARA FORNO E FOGÃO

2 COLHERES SOPA DE AMÊNDOAS MOÍDAS.

MODO DE PREPARAR:

COLOQUE O CHOCOLATE PICADO EM UM REFRATÁRIO E DERRETA EM BANHO-MARIA. RETIRE DO FOGO E BATA COM O REQUEIJÃO, O ADOÇANTE E OS BISCOITOS. COLOQUE A MISTURA NA GELADEIRA POR 2 HORAS, RETIRE, ENROLE PEQUENAS BOLAS E PASSE-AS NA AMÊNDOA MOÍDA.

 

 

PRESTIGIO:

INGREDIENTES:

1 XICARA DE CHÁ DE LEITE EM PÓ DESNATADO

½ XÍCARA DE AMIDO DE MILHO

1 COLHER DE CHÁ D MARGARINA LIGHT

120G DE CHOCOLATE 70% CACAU EM BARRA

½ XÍCARA DE CHÁ DE LEITE DESNATADO

2 COLHERES SOPA DE ADOÇANTE PARA FORNO E FOGÃO

COCO RALADO PARA ENROLAR

MODO DE PREPARAR:

BATA O LEITE EM PÓ COM A ÁGUA, O AMIDO DE MILHO E A MARGARINA NO LIQUIDIFICADOR. DESPEJE O PREPARADO EM UMA PANELA E MISTURE O CHOCOLATE, O LEITE E O ADOÇANTE. LEVE AO FOGO E MEXA BEM. COLOQUE EM UM PRATO UNTADO E LEVE À GELADEIRA PARA ESFRIAR. ENROLE E PASSE NO COCO RALADO.

 

 

MOUSSE DE MARACUJA:

INGREDIENTES:

1 ENVELOPE DE GELATINA EM PÓ SEM SABOR

1 XICARA DE CHÁ DE LEITE EM PÓ DESNATADO

1 ½ XÍCARA DE CHÁ DE ÁGUA QUENTE

¾ DE XÍCARA DE CHÁ DE SUCO DE MARACUJÁ

2 COLHERES DE SOPA DE ADOÇANTE GRANULAR

2 CLARA EM NEVE

MODO DE PREPARAR:

DISSOLVA A GELATINA EM ÁGUA QUENTE, ACRESCENTE O LEITE E MISTURE BEM. COLOQUE NO LIQUIDIFICADOR E JUNTE O SUCO DE MARACUJÁ E O ADOÇANTE. BATA ATÉ MISTURAR BEM E DESPEJE EM UMA TIJELA. ENVOLVA AS CLARAS EM NEVE DELICADAMENTE. COLOQUE EM UMA FORMA MOLHADA E DEIXE NA GELADEIRA ATÉ FICAR FIRME. SIRVA GELADO.

 

COOKIES

INGREDIENTES:

1 OVO
1/2 XÍCARA CHÁ DE MARGARINA LIGHT
1/2 XÍCARA CHÁ DE ADOÇANTE GRANULAR
1/2 XÍCARA CHÁ DE ACHOCOLATADO GOLD DIET

1 E 1/2 COLHER DE CHÁ DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
3/4 DE XÍCARA CHÁ DE FARINHA DE TRIGO
1 COLHER CHÁ RASA DE FERMENTO EM PÓ
1 XÍCARA CHÁ DE AVEIA EM FLOCOS

MODO DE PREPARO:

MISTURE A MARGARINA COM O ADOÇANTE E O OVO.JUNTE O ACHOCOLATADO E A BAUNILHA. ADICIONE OS OUTROS INGREDIENTES E MISTURE.

COLOQUE PEQUENAS PORÇÕES NUM TABULEIRO UNTADO E ASSE EM FORNO PRÉ-AQUECIDO.

SALADA DE BRÓCOLIS COM PESTO DE SALSA E CASTANHA DO PARÁ

1 BRÓCOLIS AMERICANO

4 OVOS CAIPIRAS

10 AZEITONAS PRETAS

2 TOMATES CORTADOS EM GOMOS

1/2 MOLHO DE SALSA

1/2 XÍCARA DE CASTANHA DO PARÁ

2 COLHERES DE SOPA DE QUEIJO PARMESÃO OU PECORINO RALADO

1/2 XÍCARA DE AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM

.

COZINHE OS FLORETES DE BRÓCOLIS EM ÁGUA E SAL POR 5 MINUTOS E, LOGO EM SEGUIDA, ESCALDE EM ÁGUA FRIA PARA INTERROMPER O COZIMENTO E MANTER A COR VERDE VIBRANTE. RESERVE.

COZINHE OS OVOS, DESCASQUE E CORTE EM GOMOS.

NO LIQUIDIFICADOR, COLOQUE A SALSA, AS CASTANHAS, O QUEIJO RALADO E O AZEITE. BATA ATÉ QUE FIQUE HOMOGÊNEO.

ARRUME EM UMA TRAVESSA OS FLORETES DE BRÓCOLIS, OS GOMOS DE TOMATE, OS OVOS E AS AZEITONAS PRETAS.

JOGUE O PESTO POR CIMA E SIRVA.

POSTADO POR MICHELE MAIA – CHEF DE COZINHA

 

TERRINE DE QUINOA COM AVEIA E VEGETAIS

1 CENOURA EM CUBOS PEQUENOS
1 ABOBRINHA EM CUBOS PEQUENOS
1 XÍCARA DE MILHO PRÉ COZIDO
1 XÍCARA DE QUINOA EM FLOCOS
1 XÍCARA DE AVEIA EM FLOCOS FINOS
2 COLHERES DE SOPA DE LINHAÇA
1/2 XÍCARA DE CHEIRO VERDE PICADINHO
4 OVOS
1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO PARA BOLO
SAL E PIMENTA

MISTURE TODOS OS INGREDIENTES, UNTE UMA FORMA TIPO BOLO INGLÊS E LEVE AO FORNO POR APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS.
FÁCIL, FÁCIL!

FONTE: MICHELE MAIA – CHEF COZINHA.

 

BOLO DE MAÇÃ LIGHT

INGREDIENTES:

1 XÍCARA DE CHÁ DE ÓLEO (GIRASSOL OU MILHO)

3 OVOS

2,5 XÍCARAS DE CHÁ DE AÇÚCAR DEMERARA OU MASCAVO

CASCA DE 1 MAÇÃ

GOTAS DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA OU AMÊNDOAS (A GOSTO)

1 XÍCARA DE CHÁ DE FARINHA DE TRIGO

1 XÍCARA DE CHÁ DE AVEIA EM FLOCOS OU FARELO DE AVEIA

½ XÍCARA DE CHÁ DE FARINHA DE TRIGO INTEGRAL

1 MAÇÃ CORTADA EM CUBINHOS

1 COLHER DE SOBREMESA DE CANELA EM PÓ

5 NOZES

1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO ROYAL

MODO DE PREPARAR:

BATER OS CINCO PRIMEIROS INGREDIENTES, NO LIQUIDIFICADOR.

DESPEJAR ESSA MASSA NUM RECIPIENTE E ADICIONAR A FARINHA DE TRIGO, A AVEIA, A FARINHA DE TRIGO INTEGRAL, A MAÇÃ CORTADA EM CUBINHOS, A CANELA EM PÓ E O FERMENTO. MEXER BEM E LEVAR PARA ASSAR, EM FORMA UNTADA COM ÓLEO E POLVILHADA COM AVEIA.

LEGUMES RECHEADOS COM BACALHAU DA NORUEGA

 

INGREDIENTES

• 400 G DE BACALAHU DESFIADO E DESSALGADO
• 4 ABOBRINHAS OU MINIABÓBORAS, OU TOMATES, OU PIMENTÃO OU BERINJELA PARA RECHEAR
• 1/2 XÍCARA DE (CHA) DE MANTEIGA
• 1 CEBOLA PICADA
• 1 DENTE DE ALHO PICADO
• 1/2 XÍCARA (CHA) DE FARINHA DE TRIGO
• 1/2 LITRO DE LEITE FRIO
• 1/2 XÍCARA (CHA) DE SALSA E CEBOLINHA PICADAS
• 1/2 XÍCARA (CHA) DE REQUEIJÃO CREMOSO
• QUEIJO PARMESÃO RALADO E FARINHA DE ROSCA PARA GRATINAR
• SAL E PIMENTA-DO-REINO, A GOSTO

 

MODO DE PREPARO – DOURE A CEBOLA E O ALHO NA MANTEIGA. JUNTE A FARINHA E DEIXE CORAR LIGEIRAMENTE. SEMPRE MEXENDO, ADICIONE O LEITE E DEIXE COZINHAR ATÉ OBTER UM CREME ESPESSO. ACRESCENTE O BACALHAU DESFIADO E AFERVENTADO PREVIAMENTE, MISTURANDO BEM. COLOQUE O REQUEIJÃO, A SALSA E A CEBOLINHA. ACERTE O SAL, A PIMENTA E RETIRE DO FOGO. CORTE OS LEGUMES AO MEIO, RETIRANDO SUAS POLPAS. RECHEIE COM A MASSA, POLVILHE QUEIJO RALADO, FARINHA DE ROSCA E LEVE AO FORNO ALTO PARA GRATINAR. RETIRE DO FORNO QUANDO ESTIVER BEM DOURADO. SIRVA EM SEGUIDA.

FONTE: SITE MANEQUIM ABRIl

 

CEVICHE

INGREDIENTES

• 1 XÍCARA (CHÁ) DE PEIXE BRANCO PICADO
• 1 COLHER (CHÁ) DE AZEITE EXTRA VIRGEM
• SUCO DE 2 LIMÕES
• 1/3 XÍCARA (CHÁ) DE MAÇÃ VERDE PICADA
• 1 COLHER (SOPA) DE CEBOLA ROXA PICADA
• 1 COLHER (CAFÉ) DE RAIZ FORTE (OPCIONAL)
• 1/2 XÍCARA (CHÁ) DE MANGA HADEN PICADA
• PIMENTA-DE-CHEIRO A GOSTO

MODO DE PREPARO

NUMA TIGELA MISTURE PEIXE BRANCO PICADO, AZEITE EXTRA VIRGEM, SUCO DE LIMÃO, MAÇÃ VERDE PICADA, CEBOLA ROXA PICADA, RAIZ FORTE (OPCIONAL), MANGA HADEN PICADA, CEBOLA PICADA E PIMENTA-DE-CHEIRO A GOSTO.

TARTAR DE SALMÃO

250 GRAMAS DE FILÉ DE SALMÃO FRESCO
1 COLHER DE SOPA DE CEBOLA PICADA BEM MIUDINHA
1 COLHER DE SOPA DE CEBOLINHA FRANCESA PICADA BEM MIUDINHA
1 COLHER DE SOPA DE SUCO DE LIMÃO
SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO

MODO DE PREPARO:

PIQUE O SALMÃO EM CUBOS BEM PEQUENOS

PIQUE AS CEBOLINHAS BEM PICADAS. MISTURE O SALMÃO, AS CEBOLINHAS NUM POTE DE VIDRO. ADICIONE O SUCO DE LIMÃO, SAL E PIMENTA.
SIRVA O TARTAR ENROLADO EM FATIAS FINAS PEPINO E BANHADO COM O MOLHO.

MOLHO TIPO JAPONÊS

2 COLHERES DE SOPA DE SUCO DE LIMÃO
4 COLHERES DE SOPA DE SHOYU LIGHT
4 COLHERES DE SOPA DE MOLHO DE PEIXE
1 COLHER DE CAFÉ DE RASPAS DE ALHO
1 COLHER DE CHÁ DE CEBOLINHA FRANCESA PICADA
1 COLHER DE CHÁ DE GERGELIM BRANCO TOSTADO
1 COLHER DE CHÁ DE GENGIBRE RALADO

MODO DE PREPARO

MISTURE TODOS OS INGREDIENTES E SIRVA COM O TARTAR.

ROLINHO DE PEPINO

1 PEPINO JAPONÊS

CORTE FATIAS BEM FINAS DO PEPINO NO SENTIDO LONGITUDINAL COM UM CORTADOR DE QUEIJO OU OUTRO TIPO DE FATIADOR.

 

 

CEVICHE DE SALMÃO

(RENDE 1 PORÇÃO)

 

INGREDIENTES:

100 GRAMAS DE SALMÃO FRESCO E LIMPO FATIADO BEM FINO (COMO SASHIMI)

SUCO DE 2 LIMÕES TAHITI

1 COLHER DE SOPA DE AZEITE EXTRAVIRGEM

1/2 CEBOLA ROXA BATIDA NA FACA (BEM MIÚDA)

1/2 PIMENTA DEDO-DE-MOÇA SEM SEMENTES E FILAMENTOS BATIDA NA FACA

3 COLHERES DE SOPA DE SALSA FRESCA PICADA

PIMENTA-DO-REINO MOÍDA À GOSTO

FLOR DE SAL À GOSTO (OU SAL GROSSO MOÍDO)

1/2 ABACATE CORTADO EM CUBOS MÉDIOS PARA ACOMPANHAR (OPCIONAL)

MODO DE PREPARO:

CORTE AS FATIAS BEM FINAS DE SALMÃO. ARRUME AS FATIAS DE SASHIMI EM UM PRATO E REGUE COM O SUCO DE LIMÃO. DEIXE MARINANDO POR 3 MINUTOS (O SALMÃO VAI FICAR LEVEMENTE ESBRANQUIÇADO POR ESTAR SENDO COZIDO PELO LIMÃO). TEMPERE COM AZEITE, PIMENTA E FLOR DE SAL. SALPIQUE A CEBOLA BATIDA NA FACA E A PIMENTA VERMELHA. SIRVA O ABACATE NO MESMO PRATO E TEMPERE COM OS MESMOS TEMPEROS DO CEVICHE. POLVILHE SALSA FRESCA POR TODO O PRATO E SIRVA IMEDIATAMENTE ACOMPANHADO DE SALADA DE FOLHAS VERDES.

 

CEVICHE DE LINGUADO E SALMÃO

 

INGREDIENTES

• 200 G DE FILÉ DE SALMÃO
• 200 G DE FILÉ DE LINGUADO
• 1 1/2 XÍCARA (CHÁ) DE SUCO DE LARANJA-LIMA
• 1 XÍCARA (CHÁ) DE SUCO DE LIMÃO
• 1 XÍCARA (CHÁ) DE TOMATE-CEREJA
• 1 CEBOLA ROXA PICADA
• 1/2 PIMENTÃO VERMELHO
• 4 COLHERES (SOPA) DE AZEITE
• 1/2 XÍCARA (CHÁ) DE COENTRO PICADO
• SAL, ORÉGANO E PIMENTA-DO-REINO À GOSTO

MODO DE PREPARO

• CORTE OS PEIXES, NO SENTIDO DO COMPRIMENTO, EM TIRAS DE 1 CM DE ESPESSURA.
• COLOQUE-AS EM UMA TIGELA E REGUE COM METADE DO SUCO DE LARANJA-LIMA E COM O SUCO DE LIMÃO.
• CUBRA COM FILME E LEVE À GELADEIRA POR 1 HORA E 30 MINUTOS.
• CORTE OS TOMATES-CEREJA AO MEIO.
• PIQUE FINO A CEBOLA.
• PRÉ AQUEÇA O FORNO A 220ºC (TEMPERATURA ALTA).
• PREPARE O PIMENTÃO, UNTE COM ÓLEO DE CANOLA E LEVE AO FORNO PRÉ AQUECIDO.
• DEIXE ASSAR POR 20 MINUTOS.
• RETIRE DO FORNO E COLOQUE EM SACO PLÁSTICO ATÉ ESFRIAR.
• RETIRE A PELE DO PIMENTÃO ESFREGANDO COM UM PANO DE PRATO LIMPO.
• CORTE AO MEIO, DESCARTE AS SEMENTES E CORTE-O EM TIRAS FINAS.
• APÓS 1 HORA E 30 MINUTOS NA GELADEIRA, ACRESCENTE ÀS TIRAS DE PEIXE: A CEBOLA, OS TOMATES-CEREJA E O PIMENTÃO.
• LEVE À GELADEIRA POR MAIS 30 MINUTOS.
• EM SEGUIDA, RETIRE E ESCORRA TODA A ÁGUA QUE SE FORMOU.
• TEMPERE COM AZEITE, SAL, PIMENTA-DO-REINO, ORÉGANO, COENTRO E O RESTANTE DO SUCO DE LARANJA-LIMA.
• MISTURE DELICADAMENTE PARA NÃO QUEBRAR AS TIRAS DE PEIXE E SIRVA IMEDIATAMENTE.

 

VERMELHO EM PAPILLOTE

 

INGREDIENTES:

6 FILES DE VERMELHO DE 100G CADA

300 G DE ABÓBORA LIMPA, CORTADA EM CUBINHOS

1 CEBOLA PEQUENA PICADINHA

50 G DE CASTANHAS PICADIMHAS

SAL

PIMENTA DO REINO

SALSA E CEBOLINHA PICADA

4 COLHERES DE CHÁ DE AZEITE

6 FOLHAS DE PAPEL MANTEIGA (PARA EMBALAR CADA FILÉ)

 

PREPARO:

AQUECER O FORNO A 190^ºC. COLOCAR CADA FILE NO CENTRO DE UMA FOLHA DE PAPEL LUMÍNIO DIVIDINDO IGUALMENTE, PELAS 5 PORÇÕES DE PEIXE, OS CUBINHOS DE ABÓBORA E AS CASTANHAS TEMPERANDO COM O SAL E A PIMENTA E SALPICANDO COM SALSA E CEBOLINHA; REGAR COM O AZEITE. EMBALAR FAZENDO PACOTINHO E FECHAR MUITO BEM. LEVAR AO FORNO EM TABULEIRO POR APROXIMADAMENTE 18 MINUTOS. SERVIR NO PACOTINHO PARCIALMENTE ABERTO.

CHERNE COM CROSTA DE GERGELIM

 

INGREDIENTES

 

6 FILÉS DE CHERNE JÁ CORTADOS EM PEDAÇOS DE 300 G APROXIMADAMENTE

60G DE GERGELIM BRANCO

60G DE GERGELIM PRETO

1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO INTEGRAL

2 CLARAS DE OVO

SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO

 

MODO DE PREPARO

TEMPERE OS PEDAÇOS DE PEIXE COM SAL E PIMENTA A GOSTO. PASSE A PARTE DE CIMA DO PEIXE NA FARINHA DE TRIGO LIGEIRAMENTE, DEPOIS NA CLARA DE OVO E POR ÚLTIMO NOS GERGELINS MISTURADOS (BRANCO E PRETO). COLOCAR NO FORNO BEM QUENTE POR 15 MINUTOS APROXIMADAMENTE.

 

HADOQUE AO MARACUJÁ

INGREDIENTES

 

500G DE FILÉ DE HADOQUE

1 ½ COPO DE SUCO DE MARACUJÁ

SALSA BEM PICADA

1 LT DE LEITE DESNATADO

 

MODO DE PREPARO

ARRUMAR OS FILÉS EM UM REFRATÁRIO E COBRIR COM O LEITE DESNATADO. DEIXAR NO MÍNIMO POR 10 HORAS NA GELADEIRA. RETIRAR OS FILÉS, TIRAR A PELE E AS REBARBAS. DEPOIS DE LIMPO COLOCA-LOS EM UM TABULEIRO OU PIREX UNTADO E COBRIR COMPLETAMENTE COM O SUCO DE MARACUJÁ. LEVAR AO FORNO QUENTE, COBERTO POR PAPEL ALUMÍNIO. APÓS UNS 30 MINUTOS, RETIRAR O PAPEL, EXPERIMENTAR COM UM PALITO O COZIMENTO. ESCORRER O SUCO DE MARACUJÁ, DEIXAR POR MAIS ALGUNS MINUTOS.

LINGUADO COM LEGUMES AO MOLHO DE MOSTARDA:

 

 

INGREDIENTES

500 GRAMAS DE FILÉ DE LINGUADO
6 COLHERES (SOPA) DE MOSTARDA CREMOSA EM GRÃOS
250 GRAMAS DE BROTO DE SOJA OU DE FEIJÃO
SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO
1 POTE DE IOGURTE DESNATADO
4 CENOURAS PEQUENAS
4 ABOBRINHAS PEQUENAS
4 TALOS DE SALSÃO
1 RAMO DE MANJERONA
1 RAMO DE TOMILHO
2 ALHOS-PORÓ

MODO DE PREPARO:

RASPAR A CENOURA, LAVAR E CORTAR AO MEIO. ELIMINAR AS EXTREMIDADES DA ABOBRINHA, LAVAR E CORTAR EM PALITOS. LAVAR E ESCORRER O BROTO DE SOJA. ELIMINAR A PARTE MAIS DURA DO SALSÃO E CORTAR EM PALITOS. LIMPAR E LAVAR O ALHO-PORÓ, ELIMINANDO AS FOLHAS EXTERNAS, E PICAR EM PEDAÇOS GRANDES. ENROLAR OS FILÉS DE LINGUADO. COLOCAR NO CESTO PARA COZIMENTO A VAPOR OS LEGUMES, O PEIXE E AS ERVAS AROMÁTICAS E COZINHE ATÉ FICAREM MACIOS, MAS FIRMES. ENQUANTO ISSO, PREPARAR O MOLHO. COLOCAR NUMA TIGELA A MOSTARDA, O IOGURTE (DE PREFERÊNCIA DE CONSISTÊNCIA FIRME), O SAL E A PIMENTA E MISTURAR BEM. RETIRAR OS LEGUMES E O PEIXE DO CESTO E DISPOR NUMA TRAVESSA. DEIXAR AMORNAR E DESPEJAR POR CIMA O MOLHO. SERVIR A SEGUIR.