SALADA PRIMAVERA
INGREDIENTES:
1 XÍCARA DE CHÁ DE TOFU PICADO EM CUBOS PEQUENOS
1 COLHER DE CHÁ DE AZEITE EXTRA VIRGEM
SAL A GOSTO
ORÉGANO A GOSTO
½ MOLHO DE ESPINAFRE
6 FOLHAS DE MANJERICÃO FRESCO PICADO
1 TOMATE SALADA PICADO EM CUBOS PEQUENOS (SEM SEMENTES)
½ MOLHO DE SALSA E CEBOLINHA
5 FOLHAS DE HORTELÃ FRESCA PICADA
1 XÍCARA DE CHÁ DE BROTO DE ALFAFA
1 XÍCARA DE CHÁ DE GRÃO DE BICO COZIDO EM ÁGUA E SAL
½ XÍCARA DE CAFÉ DE ÁGUA
½ XÍCARA DE CAFÉ DE SHOYO
1 COLHER DE CHÁ DE ÓLEO DE ALHO
MODO DE PREPARO:
PRENSAR O TOFU AINDA INTEIRO E DEPOIS PICAR EM CUBINHOS. COLOCAR DE MOLHO NO AZEITE TEMPERADO COM SAL E ORÉGANO. RESERVAR;
LAVAR E SECAR TODOS OS VEGETAIS. PICAR O ESPINAFRE, MANJERICÃO, TOMATE, SALSA, CEBOLINHA E HORTELÃ, TUDO SEPARADO;
NUMA SALADEIRA, ARRUME OS BROTOS NO CENTRO, COMO SE FOSSE UM NINHO;
MISTURE O TOMATE E TODAS AS FOLHAS PICADAS, INCLUSIVE A SALSA, MANJERICÃO E O HORTELÃ. ARRUME EM TORNO DOS BROTOS DE ALFAFA. ESPALHE OS CUBOS DE TOFU E O GRÃO DE BICO;
FAÇA UM MOLHO, MISTURANDO ÁGUA, SHOYO, ÓLEO DE ALHO, AZEITE EXTRA VIRGEM E SAL. REGUE A SALADA.
ARROZ PRIMAVERA
INGREDIENTES:
2 COLHERES (SOPA) DE CEBOLA PICADA
1 COLHER (SOPA) DE AZEITE
1 LATA DE MILHO EM CONSERVA ESCORRIDO
1 XÍCARA (CHÁ) DE VAGEM EM RODELAS
2 XÍCARAS (CHÁ) DE BUQUÊS DE BRÓCOLIS COZIDO AL DENTE
1 CENOURA SEM CASCA EM RODELAS
2 XÍCARAS (CHÁ) DE COUVE-FLOR COZIDA AL DENTE
1 LATA DE ERVILHA ESCORRIDA
1 PEITO DE FRANGO SEM PELE E SEM OSSO EM CUBOS
SAL E PIMENTA A GOSTO
4 XÍCARAS (CHÁ) DE ARROZ INTEGRAL COZIDO
1 COLHER (SOPA) DE SALSA PICADA
MODO DE PREPARO:
NUMA PANELA, REFOGUE A CEBOLA NO AZEITE POR UM MINUTO. JUNTE O MILHO, A VAGEM, O BRÓCOLIS, A CENOURA, A COUVE-FLOR E A ERVILHA. REFOGUE POR CINCO MINUTOS OU ATÉ OS LEGUMES FICAREM MACIOS. TEMPERE O FRANGO COM SAL E PIMENTA. NUMA FRIGIDEIRA, AQUEÇA UM POUCO DE AZEITE E COLOQUE O FRANGO POR DEZ MINUTOS OU ATÉ A CARNE FICAR DOURADA E MACIA. ADICIONE O FRANGO E OS LEGUMES AO ARROZ E MISTURE. VERIFIQUE O TEMPERO E POLVILHE COM A SALSA ANTES DE SERVIR.
GELATINA DE MELANCIA COM CREME DE BANANA
INGREDIENTES DA GELATINA DE MELANCIA:
2 COLHERES DE CHÁ DE AGAR AGAR
1 PAU DE CANELA
MODO DE PREPARO DA GELATINA DE MELANCIA:
BATER A MELANCIA NO LIQUIDIFICADOR SEM ÁGUA. COLOCAR NA PANELA E ADICIONAR O AGAR AGAR. ACENDER O FOGO ALTO E MEXER BEM ATÉ QUE TODO O AGAR AGAR ESTEJA DISSOLVIDO E O SUCO COMECE A FERVER. ABAIXE O FOGO E COZINHE POR 2 MINUTOS. COLOQUE EM FORMINHAS E DEIXE ESFRIAR PARA COLOCAR NA GELADEIRA.
INGREDIENTES DO CREME DE BANANA:
3 BANANAS
1 COLHER DE CHÁ DE CANELA
1 COLHER DE CHÁ DE CRAVO EM PÓ
1/3 COPO DE CASTANHA CRUA (DEIXADA DE MOLHO POR 4 HORAS)
SUCO DE MEIO LIMÃO
MODO DE PREPARO DO CREME DE BANANA:
DEIXE AS CASTANHAS DE MOLHO POR 4 HORAS. PRÉ-AQUEÇA O FORNO A 180ºC. CORTE AS BANANAS EM RODELAS E COLOQUE NUM TABULEIRO UNTADO COM ÓLEO DE COCO. POLVILHE AS BANANAS COM CANELA, E CUBRA COM PAPEL ALUMÍNIO. ASSE AS BANANAS NO FORNO POR 10 MINUTOS, TIRE O PAPEL ALUMÍNIO E ASSE POR MAIS 10 MINUTOS. LEVE A BANANA E A CASTANHA AO LIQUIDIFICADOR COM O SUCO DE LIMÃO E BATA ATÉ FICAR CREMOSO. SE PRECISAR, ADICIONE UM POUCO DE ÁGUA.
RECEITA DO SUCO DE MELANCIA COM LIMÃO
O SUCO DE MELANCIA COM LIMÃO ALÉM DE INIBIR A FOME, ELE É UM EXCELENTE DIURÉTICO, RICO EM FIBRAS. VOCÊ PODE TOMAR 1 COPO 30 MINUTOS ANTES DA PRINCIPAIS REFEIÇÕES, ASSIM QUANDO FOR ALMOÇAR (EXEMPLO) VOCÊ IRÁ COMER BEM MENOS.
INGREDIENTES :
200G DE MELANCIA (COM SEMENTES)
1 MAÇÃ COM CASCA
SUCO DE 1 LIMÃO
MODO DE PREPARO:
BATA TODOS OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR E ESTA PRONTO.
MINGAU DE AVEIA COM ÁGUA DE COCO
INGREDIENTES:
1 XÍCARA DE CHÁ DE ÁGUA DE COCO
2 COLHERES DE SOBREMESA RASAS DE AVEIA EM FLOCOS FINOS
2 AMEIXAS SECAS PICADAS
MODO DE PREPARO:
LEVAR AO FOGO, TODOS OS INGREDIENTES;
QUANDO INICIAR A FERVURA, MEXER POR CERCA DE 5 MINUTOS (ATÉ A AVEIA FICAR BEM COZIDA).
GELEIA DE TÂMARA
INGREDIENTES:
200G DE TÂMARA (1 ½ XÍCARA DE CHÁ)
50G DE UVA PASSA ESCURA SEM SEMENTE (1/2 XÍCARA DE CHÁ)
300 ML DE ÁGUA (2 XÍCARAS DE CHÁ CHEIAS)
MODO DE PREPARO:
COLOCAR A TÂMARA E A PASSA DE MOLHO EM ÁGUA FILTRADA, E DEIXAR ATÉ AMOLECER;
RETIRAR O CAROÇO DA TÂMARA;
LEVAR AO FOGO E COZINHAR ATÉ SECAR TODA ÁGUA. MANTER NO FOGO, MEXENDO PARA NÃO AGARRAR NA PANELA, ATÉ DAR UMA CONSISTÊNCIA MAIS FIRME;
QUANDO ESTIVER NO PONTO ELA DEVERÁ SOLTAR BEM DO FUNDO DA PANELA;
FICARÁ UMA GELEIA COM PEDAÇOS, CASO PREFIRA MAIS “LISA”, BATER NO LIQÜIDIFICADOR OU MIX.
BOLO MORENO
INGREDINTES:
1 GEMA + 3 CLARAS DE OVO
½ XÍCARA DE CHÁ DE ÓLEO
25 AMEIXAS SECAS SEM CAROÇO (SENDO: 15 BATIDAS E 10 PICADAS)
1 ½ XÍCARA DE CHÁ DE ÁGUA DE COCO
5 BANANAS D’ÁGUA BEM MADURAS (SENDO: 3 PARA MASSA E 2 PICADAS PARA DECORAR)
1 ½ XÍCARA DE CHÁ DE FARINHA DE TRIGO
1 ½ XÍCARA DE CHÁ DE FARINHA DE TRIGO INTEGRAL FINA
1 PITADA DE SAL
1 COLHER DE SOPA CHEIA DE FERMENTO EM PÓ
MODO DE PREPARO:
ASSAR 3 BANANAS COM CASCA ATÉ QUE COMECEM A SOLTAR UM CALDO;
DESCASCAR AS BANANAS;
NO LIQUIDIFICADOR BATER A GEMA, O ÓLEO, AS 15 AMEIXAS, A ÁGUA DE COCO E AS BANANAS ASSADAS. BATER BEM;
À PARTE MISTURAR AS FARINHAS, O SAL E O FERMENTO;
MISTURA O CREME DO LIQUIDIFICADOR E AS FARINHAS;
ACRESCENTAR AS 10 AMEIXAS PICADAS E MISTURAR;
BATER AS CLARAS EM NEVE E MISTURAR DELICADAMENTE NA MASSA;
COLOCAR EM FORMA UNTADA COM ÓLEO E POLVILHADA COM TRIGO;
ARRUMAR AS TIRAS DE BANANA POR CIMA DA MASSA, DE MODO QUE TODA A SUPERFÍCIE DO BOLO FIQUE COBERTA; PARA QUE AS BANANAS NÃO AFUNDEM: ANTES DE ARRUMAR, PASSAR NO TRIGO O LADO DA FATIA, QUE FICARÁ EM CONTATO COM A MASSA;
ASSAR EM FORNO MÉDIO POR CERCA DE 50 MINUTOS.
DICA: SE DESEJAR RECHEAR O BOLO JÁ PRONTO COM A GELÉIA DE AMEIXA E DAMASCO.
PÃO DE SÁLVIA
INGREDIENTES:
1 PACOTE (10G) DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO
3 COLHERES DE SOPA DE FRUTOSE OU AÇÚCAR MASCAVO
1/4 + 1 ½ XÍCARA DE CHÁ DE ÁGUA MORNA
3 XÍCARAS DE CHÁ (300G) DE FARINHA DE TRIGO INTEGRAL FINA
3 XÍCARAS DE CHÁ (300G) DE FARINHA DE TRIGO
1 COLHER DE SOPA DE SAL
40 FOLHAS DE SÁLVIA PICADAS
1/4 DE XÍCARA DE CHÁ DE ÓLEO
MODO DE PREPARO:
MISTURAR O FERMENTO COM O 1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR E ¼ DE XÍCARA DE CHÁ DE ÁGUA MORNA;
DEIXAR DESCANÇAR POR 10 MINUTOS;
À PARTE, MISTURAR AS FARINHAS, O SAL, 2 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR E A SÁLVIA;
ACRESCENTAR O ÓLEO E A MISTURA DO FERMENTO;
AOS POUCOS COLOCAR A ÁGUA MORNA (1 ½ XÍCARA) E MISTURAR BEM (COM AS MÃOS);
A MASSA DEVERÁ FICAR MACIA, SOLTANDO DA MÃO;
DIVIDIR A MASSA EM 2, COLOCAR EM FORMAS DE PÃO (UNTADA COM ÓLEO), DEVERÁ OCUPAR METADE DA FORMA, POIS VAI CRESCER;
DEIXAR CRESCER POR 40 MINUTOS, ABAFANDO COM UM PANO (SE O DIA ESTIVER FRIO, COLOCAR NO FORNO APAGADO);
ASSAR EM FORNO MÉDIO, POR CERCA DE 30 A 40 MINUTOS.
GELEIA DE AMEIXA E DAMASCO
INGREDIENTES:
200G DE AMEIXA SECA SEM CAROÇO (2 XÍCARAS DE CHÁ RASAS)
100G DE DAMASCO SECO (1 XÍCARA DE CHÁ RASA)
1 PEDAÇO PEQUENO DE CANELA EM PAU
2 CRAVOS
4 XÍCARAS DE ÁGUA
MODO DE PREPARO:
PICAR A AMEIXA E O DAMASCO;
COLOCAR DE MOLHO EM ÁGUA FILTRADA (4 XÍCARAS), E DEIXAR ATÉ AMOLECER (CERCA DE 1 HORA);
LEVAR AO FOGO A AMEIXA E O DAMASCO, COM A ÁGUA E ACRESCENTAR A CANELA E OS CRAVOS.
COZINHAR POR CERCA DE 20 MINUTOS. MANTER NO FOGO ATÉ SECAR BEM A ÁGUA, MEXENDO PARA NÃO AGARRAR NA PANELA;
QUANDO ESTIVER NO PONTO ELA DEVERÁ SOLTAR BEM DO FUNDO DA PANELA;
FICARÁ UMA GELEIA COM PEDAÇOS, CASO PREFIRA MAIS “LISA”, BATER NO LIQÜIDIFICADOR.
PÃO DE TALOS
INGREDIENTES:
2 COLHERES DE SOPA (2 TABLETES DE 15 G CADA) DE FERMENTO DE PÃO
1 COLHER DE SOBREMESA RASA DE FRUTOSE
2 OVOS
2 XÍCARAS DE CHÁ DE SUCO DE TALOS
1 XÍCARA DE CHÁ DE ÓLEO
3 ½ XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO
3 ½ XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO INTEGRAL FINA
1 COLHER DE SOBREMESA DE SAL
1 XÍCARA DE CHÁ DE TALO DE BETERRABA PICADO
1 XÍCARA DE CHÁ DE AIPO PICADO
1 XÍCARA DE CHÁ DE CEBOLINHA PICADA
MODO DE PREPARO:
PREPARAR O SUCO DE TALO BATENDO NO LIQUIDIFICADOR OS TALOS QUE TIVER (TIPO AIPO, BETERRABA, COUVE, AGRIÃO, ETC.) + ½ CEBOLA MÉDIA E ÁGUA (COLOCAR POUCA PARA QUE NÃO HAJA SOBRA). BATER BEM, COAR E RESERVAR AS 2 XÍCARAS;
ESFARELAR O FERMENTO NO FUNDO DA VASILHA DA BATEDEIRA E POLVILHAR A FRUTOSE POR CIMA. DEIXAR AGIR POR ALGUNS MINUTOS;
CASO O FERMENTO NÃO SE DISSOLVA TOTALMENTE, MISTURAR COM UMA COLHER, O FERMENTO E A FRUTOSE, ATÉ QUE SE TRANSFORME NUM LÍQUIDO;
ACRESCENTAR OS OVOS, O SUCO MORNO E O ÓLEO. BATER;
AOS POUCOS, COLOCAR O TRIGO E O SAL E BATER (USANDO BATEDEIRA OU COLHER DE PAU), ATÉ A MASSA FICAR BEM LISA;
ACRESCENTAR OS TALOS (BETERRABA, AIPO E CEBOLINHA) PICADOS E MISTURAR;
UNTAR BEM AS FORMAS COM ÓLEO (USAR FORMA TIPO PÃO DE FORMA), COLOCAR A MASSA DE MODO QUE SÓ OCUPE ½ DA ALTURA DA FORMA, POIS A MASSA IRÁ CRESCER E DOBRAR O TAMANHO. DEIXAR A MASSA DESCANSAR POR 30 MINUTOS. SENDO QUE NO CLIMA FRIO, O IDEAL É COLOCAR A FORMA NUM SACO PLÁSTICO, TIPO BOLSA DE SUPERMERCADO, E AMARRAR PARA ABAFAR, FICANDO ESPAÇO PARA A MASSA CRESCER. COLOCAR NO FORNO, APAGADO, PARA DESCANSAR;
ASSAR EM FORNO PRÉ AQUECIDO POR CERCA DE 30 MINUTOS, SENDO 15 MINUTOS EM FOGO FRACO E MAIS 15 MINUTOS EM FOGO MÉDIO.
OBS.: OS TALOS PICADOS, PODERÃO SER SUBSTITUÍDOS POR OUTROS DE SUA PREFERÊNCIA, DESDE QUE SEJAM TALOS FRESCOS E NÃO EM CONSERVAS.
TOFU MEXIDO
INGREDIENTES:
1 KG DE TOFU
2 CEBOLAS MÉDIAS PICADAS
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
1 COLHER DE SOBREMESA DE ÓLEO DE ALHO
SAL A GOSTO
12 AZEITONAS VERDES (DAS GRANDES) PICADAS
NOZ MOSCADA RALADA À GOSTO
1 MOLHO DE SALSA E CEBOLINHA
1 COLHER DE SOBREMESA RASA DE ARARUTA OU MAIZENA
MODO DE PREPARO:
PRENSAR O TOFU ENTRE DUAS TÁBUAS DE CARNE, COLOCANDO UM PESO POR CIMA DE CERCA DE 2 KG, DEIXAR POR 30 MIN PARA ESCORRER BEM A ÁGUA DO QUEIJO;
ATENÇÃO! SE O TOFU FOR DE CONSISTÊNCIA FIRME, SÓ EM PRENSAR ELE FICARÁ “SECO”. SE FOR UM TOFU MAIS MACIO, SERÁ PRECISO, APÓS PRENSAR, ESPREMER NUM PANO PARA TERMINAR DE SECAR;
AMASSAR O TOFU COM AS MÃOS PARA “ESFARELAR” E RESERVAR;
REFOGAR A CEBOLA PICADA EM AZEITE E ÓLEO DE ALHO;
QUANDO A CEBOLA ESTIVER TRANSPARENTE, COLOCAR A PARTE BRANCA DA CEBOLINHA PICADA. MISTURAR POR ALGUNS MINUTOS;
ACRESCENTAR O TOFU, O SAL, A AZEITONA PICADA, A NOZ MOSCADA RALADA E MISTURAR;
ACRESCENTAR A PARTE VERDE DA CEBOLINHA + A SALSA, TUDO BEM PICADO. MISTURAR ;
DISSOLVER A ARARUTA EM 1 DEDO DE ÁGUA. MISTURAR AO MEXIDO PARA DAR UM POUCO DE LIGA.
OBS.: ESTE MEXIDO TAMBÉM PODERÁ SER USADO COMO RECHEIO DE TORTAS SALGADAS, PANQUECAS COLORIDAS (VER RECEITA DO INVERNO), EMPADÃO (VER RECEITA NESTA APOSTILA) ETC.
PASTEL INTEGRAL
INGREDIENTES:
RECHEIO:
1 CEBOLA MÉDIA PICADA EM LÂMINAS FINAS
1 COLHER DE SOPA DE AZEITE
100G DE VAGEM PICADA FININHA
100G DE CENOURA RALADA NO RALO GROSSO
1/2 MOLHO DE CHICÓRIA PICADA FININHA
SAL A GOSTO
MODO DE PREPARO:
REFOGAR A CEBOLA NO AZEITE E DEIXAR ATÉ QUE TRANSPARENTE;
ACRESCENTAR A VAGEM E A CENOURA. REFOGAR UM POUCO;
POR ÚLTIMO COLOCAR A CHICÓRIA E O SAL. RESERVAR PARA RECHEAR O PASTEL.
CALDO DE SHOYO:
1 COLHER DE SOPA DE SHOYO
1 COLHER DE CAFÉ DE FARINHA DE TRIGO
1/2 XÍCARA DE CHÁ DE ÁGUA
MODO DE PREPARO:
MISTURAR O SHOYO, O TRIGO E A ÁGUA. RESERVAR PARA PASSAR SOBRE OS PASTEIS;
PASTEL INTEGRAL (CONTINUAÇÃO …)
MASSA:
2 ½ XÍCARAS (250G) DE FARINHA DE TRIGO
2 ½ XÍCARAS (250G) DE FARINHA DE TRIGO INTEGRAL FINA
1 PITADA DE SAL
50 ML DE ÓLEO
200 ML DE ÁGUA
MODO DE PREPARO:
MISTURAR AS FARINHAS E O SAL;
ACRESCENTAR O ÓLEO, E AOS POUCOS, COLOCAR A ÁGUA E MISTURAR COM AS MÃOS;
A MASSA DEVERÁ FICAR BEM HOMOGÊNEA E MACIA;
SE NECESSÁRIO, COLOCAR UM POUCO MAIS DE ÁGUA;
ABRIR A MASSA COM AJUDA DE UM ROLO. ABRIR BEM FINA;
RECHEAR, FECHAR E ARRUMAR NUM TABULEIRO (NÃO PRECISA UNTAR);
POR CIMA PINCELAR UM POUCO DO CALDO DE SHOYO. SE DESEJAR SALPICAR SEMENTE DE GERGELIM OU LINHAÇA;
LEVAR PARA ASSAR EM FORNO MÉDIO POR CERCA DE 30 MINUTOS.
RENDIMENTO = CERCA DE 25 UNIDADES MÉDIAS
ACELGA RÁPIDA
INGREDIENTES:
1/2 ACELGA
SAL A GOSTO
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE EXTRA VIRGEM
1 COLHER DE SOPA DE MOLHO DE SOJA (SHOYO)
1/2 XÍCARA DE CHÁ DE CHEIRO VERDE PICADO
1/2 XÍCARA DE CHÁ DE NIRÁ PICADO
MODO DE PREPARO:
LAVAR E PICAR EM TIRAS RELATIVAMENTE FINAS, A ACELGA;
COLOCAR NUMA BACIA E JOGAR ÁGUA FERVENTE COM SAL;
DEIXAR POR ALGUNS MINUTOS. A ACELGA DEVERÁ FICAR LIGEIRAMENTE COZIDA, PERMANECENDO CROCANTE;
ESCORRER A ÁGUA, COLOCAR NUMA SALADEIRA, MISTURAR O AZEITE E O SHOYO;
DECORAR COM O CHEIRO VERDE E NIRÁ PICADOS.
HAMBÚRGUER CASEIRO COM AVEIA
INGREDIENTES:
300G DE BATATA INGLESA (CERCA DE 2 UNIDADES MÉDIAS)
500G DE CARNE MOÍDA
5 COLHERES DE SOPA CHEIAS DE AVEIA EM FLOCOS
1 CEBOLA PEQUENA RALADA OU BEM PICADA
1 DENTE DE ALHO SOCADO OU ESPREMIDO
1 XÍCARA DE CHÁ RASA DE CHEIRO VERDE PICADO
SAL A GOSTO
1 COLHER DE SOPA DE ÓLEO (PARA UNTAR)
1 COLHER DE SOBREMESA RASA DE ORÉGANO
MODO DE PREPARO:
COZINHAR E ESPREMER AS BATATAS;
MISTURAR BEM TODOS OS INGREDIENTES;
MOLDAR OS HAMBÚRGUERES EM UTENSÍLIO PRÓPRIO, OU ABRIR USANDO UM PLÁSTICO POR CIMA E OUTRO POR BAIXO DA MASSA DE CARNE. CORTAR COM A BOCA DE UMA XÍCARA DE CHÁ;
UNTAR UM PIREX OU TABULEIRO, COM ÓLEO, ARRUMAR OS HAMBÚRGUERES E SALPICAR O ORÉGANO POR CIMA;
ASSAR EM FORNO MÉDIO ATÉ QUE A CARNE FIQUE “MORENA”.
OBS.: CASO A MASSA NÃO FIQUE NA CONSISTÊNCIA DESEJADA, COLOCAR UM POUCO DE FARINHA DE TRIGO E MISTURAR BEM.
SALADA CRUA COM MOLHO DE LINHAÇA
INGREDIENTES:
1/3 DO MOLHO DA ALFACE ROXA
1/3 DO MOLHO DA ALFACE CRESPA
1/3 DO MOLHO DA ALFACE AMERICANA
10 TOMATES CEREJA, CORTADOS AO MEIO
1 XÍCARA DE CHÁ DE LENTILHA COZIDA “AL DENTE” E ESCORRIDA
MOLHO:
2 COLHERES DE SOPA DE SUCO DE LIMÃO
2 COLHERES DE SOBREMESA DE SEMENTE DE LINHAÇA TRITURADA
1/2 XÍCARA DE CHÁ DE AZEITE EXTRA VIRGEM
1 COLHER DE SOPA DE MANJERICÃO PICADO
1 DENTE DE ALHO AMASSADO OU ESPREMIDO
1 COLHER DE CAFÉ DE SAL
MODO DE PREPARO:
RASGAR AS FOLHAS E ARRUMAR NUMA SALADEIRA;
NO CENTRO COLOCAR AS LENTILHAS COZIDAS EM ÁGUA E SAL;
MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES DO MOLHO, BATENDO BEM COM UM GARFO;
SERVIR A SALADA COM O MOLHO ACOMPANHANDO, PARA QUE CADA UM REGUE EM SEU PRÓPRIO PRATO;
GUARDAR A SOBRA DO MOLHO, POIS PODERÁ SER USADO OUTRAS VEZES, E O SABOR FICARÁ AINDA MAIS APURADO.
ESPETINHO DE PEIXE
INGREDIENTES:
1 DENTE DE ALHO SOCADO
1 CEBOLA PEQUENA BEM PICADA
2 COLHERES DE SOPA DE COENTRO BEM PICADO
4 COLHERES DE SOPA DE SALSA BEM PICADA
SUCO DE 1 LIMÃO
SAL A GOSTO
4 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
500G DE FILÉ DE CAÇÃO (OU OUTRO PEIXE DE SUA PREFERÊNCIA) CORTADOS EM CUBOS
MODO DE PREPARO:
MISTURAR O ALHO, A CEBOLA, O COENTRO, A SALSA, O SUCO DO LIMÃO, O SAL E O AZEITE;
COLOCAR OS CUBOS DE PEIXE NESSE TEMPERO E DEIXAR MARINAR POR CERCA DE 1 HORA;
USAR UNS ESPETOS PEQUENOS DE CHURRASCO PARA COLOCAR OS CUBOS DE PEIXE;
GRELHAR NUMA CHURRASQUEIRA OU CHAPA OU NUMA FRIGIREIRA DE FUNDO MAIOR;
VIRAR OS ESPETOS PARA QUE O PEIXE FIQUE LEVEMENTE DOURADO DE TODOS OS LADOS.
ARROZ COLORIDO
INGREDIENTES:
1 COPO (TIPO DE REQUEIJÃO) DE ARROZ INTEGRAL CATETO
2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL
½ CEBOLA MÉDIA PICADA
1 DENTE DE ALHO ESPREMIDO OU SOCADO
SAL A GOSTO
1 ESPIGA PEQUENA DE MILHO DEBULHADO (CRU) – CERCA DE 1 XÍCARA DE CHÁ
3 COPOS (TIPO DE REQUEIJÃO) DE ÁGUA
1 CENOURA MÉDIA PICADA
3 RAMOS DE FLORES DE BRÓCOLIS PICADAS
4 VAGENS PICADAS
SALSINHA PICADA À GOSTO
MODO DE PREPARO:
LAVAR E ESCORRER O ARROZ;
NUMA PANELA DE PRESSÃO, AQUECER 2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO E REFOGAR A CEBOLA E O ALHO;
ACRESCENTAR O SAL E O ARROZ. REFOGAR BEM;
COLOCAR O MILHO VERDE CRU (DEBULHADO), MISTURAR, ACRESCENTAR A ÁGUA E FECHAR A PANELA;
QUANDO INICIAR O “CHIADO” DA PRESSÃO, DEIXAR POR 35 MINUTOS EM FOGO BAIXO;
ENQUANTO ISSO, CUIDAR DOS LEGUMES. LAVAR, PICAR E COZINHAR LEVEMENTE NO VAPOR OU EM ÁGUA FERVENTE. ELES DEVERÃO PERMANECER CROCANTES E COM A COR INTENSA;
QUANDO COMPLETAR O TEMPO DO COZIMENTO DO ARROZ, APAGAR O FOGO E DEIXAR SAIR NATURALMENTE A PRESSÃO;
DESTAMPAR A PANELA, DAR UMA LEVE MEXIDA NO ARROZ PARA SOLTAR E PASSAR PARA UM PIREX;
MISTURAR OS LEGUMES E POR CIMA SALPICAR A SALSINHA PICADA (CRUA);
FICA MUITO BOM SE TAMBÉM SALPICAR GERSAL POR CIMA DO ARROZ.
MACARRÃO BI-FUM COM LEGUMES
INGREDIENTES:
2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO
1 CEBOLA GRANDE PICADA
2 DENTES DE ALHO SOCADO OU ESPREMIDO
250G DE FRANGO CORTADO EM ISCAS FINAS
4 COLHERES DE SOPA DE MOLHO DE SOJA (SHOYO)
2 CENOURAS MÉDIAS PICADAS (TIPO PALITO FINO)
½ REPOLHO MÉDIO PICADO FINO
1 XÍCARA DE NIRÁ PICADO (PEDAÇOS DE COMPRIMENTO MÉDIO)
AL A GOSTO
1 PACOTE (200G) DE BI-FUM (MACARRÃO DE ARROZ)
MODO DE PREPARO:
AQUECER O ÓLEO E DOURAR A CEBOLA E DEPOIS O ALHO;
COLOCAR O FRANGO PICADO EM ISCAS FINAS E CONTINUAR REFOGANDO, ACRESCENTAR PARTE DO MOLHO SHOYO (2 COLHERES DE SOPA);
ACRESCENTAR A CENOURA, O REPOLHO, O NIRÁ, O SAL, O RESTANTE DO SHOYO (2 COLHERES DE SOPA). MISTURAR LEVEMENTE POR ALGUNS MINUTOS (3 A 4 MIN.). DESLIGAR O FOGO E DEIXAR DESTAMPADO;
À PARTE COZINHAR O MACARRÃO EM ÁGUA FERVENTE. É MUITO RÁPIDO O COZIMENTO, CERCA DE 2 MINUTOS. ESCORRER E MISTURAR DELICADAMENTE AO REFOGADO.
ALHO PORÓ AO MOLHO
INGREDIENTEES:
1 CEBOLA PEQUENA CORTADA EM RODELAS FINAS
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
4 TALOS DE ALHO PORÓ
1 TOMATE, SEM PELE, CORTADO EM 8 PARTES
1 DENTE DE ALHO SOCADO
4 AZEITONAS PRETAS PICADAS
SAL A GOSTO
1 COLHER DE SOPA DE MANJERICÃO PICADO
1 COLHER DE SOPA DE SALSA PICADA
MODO DE PREPARO:
REFOGAR A CEBOLA NO AZEITE ATÉ QUE FIQUE TRANSPARENTE;
ACRESCENTAR O ALHO PORÓ EM TALOS INTEIROS, E REFOGAR, VIRANDO PARA QUE DOURE LIGEIRAMENTE, DE TODOS OS LADOS;
ADICIONAR O TOMATE, O ALHO, A AZEITONA E O SAL. TAMPAR E DEIXAR COZINHAR POR CERCA DE 15 MINUTOS (ATÉ QUE ALHO PORÓ ESTEJA MACIO);
ACRESCENTAR O MANJERICÃO E A SALSA;
SE O MOLHO ESTIVER COM MUITO CALDO, RETIRAR O ALHO PORÓ E COLOCAR NUMA TRAVESSA. MANTER O MOLHO NO FOGO ATÉ QUE SEQUE O CALDO E FIQUE MAIS CONSISTENTE. COLOCAR SOBRE O ALHO PORÓ.
EMPADÃO DE PALMITO
MASSA:
2 XÍCARAS DE CHÁ DE FARINHA DE TRIGO
1 XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO INTEGRAL FINA
1 XÍCARA RASA DE ÓLEO
1 GEMA
SAL A GOSTO (CERCA DE 1 COLHER DE CAFÉ)
RECHEIO:
1 CEBOLA MÉDIA PICADA
1 COLHER DE SOPA DE ÓLEO OU AZEITE
500 G DE PALMITO FRESCO PICADO
1 XÍCARA DE MOLHO DE TOMATE CASEIRO
1 COLHER DE CHEIRO VERDE PICADO À GOSTO
2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO OU MAISENA
MODO DE PREPARO:
MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES DA MASSA, ATÉ OBTER UMA MASSA HOMOGÊNEA;
ABRIR A MASSA COM AS MÃOS E FORRAR O FUNDO E LATERAIS DE UMA ASSADEIRA OU PIREX MÉDIO. RESERVAR UMA PARTE DA MASSA PARA COBRIR O EMPADÃO;
PARA O PREPARO DO RECHEIO, REFOGAR A CEBOLA NO AZEITE OU ÓLEO;
ACRESCENTAR O PALMITO EM LASCAS FINAS, E REFOGAR BEM;
COLOCAR O MOLHO DE TOMATE E DEIXAR COZINHAR;
QUANDO O PALMITO ESTIVER COZIDO, ACRESCENTAR O CHEIRO VERDE E O TRIGO DISSOLVIDO NUM “DEDO” DE ÁGUA, PARA ENGROSSAR O RECHEIO. MISTURAR;
QUANDO O RECHEIO ESTIVER UM POUCO MAIS FRIO, ESPALHAR SOBRE A MASSA. COBRIR COM A PARTE RESTANTE DA MASSA E ASSAR.
SALADA DE BROTOS
INGREDIENTES:
100G DE BROTO DE FEIJÃO
100G DE BROTO DE ALFAFA
1 CENOURA MÉDIA RALADA
1 CEBOLA PEQUENA PICADA E AFERVENTADA RAPIDAMENTE
1 XÍCARAS DE CHÁ DE AIPO PICADO
1/2 XÍCARA DE CHÁ DE SALSA PICADA
10 FOLHAS DE ALFACE RASGADAS
1/2 MOLHO DE NIRÁ PICADO
SAL A GOSTO
MODO DE PREPARO:
MISTURE TODOS OS INGREDIENTES;
ARRUME NUMA SALADEIRA DEIXANDO UM ESPAÇO NO CENTRO PARA COLOCAR A MAIONESE VERDE.
MAIONESE VERDE
INRGREDIENTES:
200G DE TOFU
5 TALOS DE SALSA INTEIROS
5 TALOS DE CEBOLINHA INTEIROS (RETIRAR APENAS A RAIZ)
1 COLHER DE SOBREMESA DE SUCO DE LIMÃO
1 COLHER DE SOPA DE AZEITE EXTRA VIRGEM
1 COLHER DE CAFÉ DE SAL
MODO DE PREPARO:
PRENSAR O TOFU PARA RETIRAR O EXCESSO DA ÁGUA;
COLOCAR TODOS OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR E BATER MUITO BEM, ATÉ FICAR UM CREME LISO, NA CONSISTÊNCIA DE MAIONESE;
SE NECESSÁRIO, COLOCAR UM POUCO DE ÁGUA PARA FACILITAR O TRABALHO DO LIQUIDIFICADOR. COLOCAR NO MÁXIMO 2 COLHERES DE SOPA DE ÁGUA, PARA QUE NÃO PERCA O PONTO.
OBS.: ESTA RECEITA PODERÁ SER UTILIZADA COMO SUBSTITUTA DA MAIONESE EM QUALQUER OUTRA RECEITA. TAMBÉM PODERÁ SER UTILIZADA EM PÃES E TORRADAS NO CAFÉ DA MANHÃ.
BERINJELA AO FORNO COM MOLHO ESPECIAL
INGREDIENTES:
12 FATIAS DE PÃO SUECO OU ÁRABE
2 UNIDADES MÉDIAS DE BERINJELAS CORTADAS EM FATIAS FINAS, COM CASCA
ORÉGANO À GOSTO
6 FOLHAS DE MANJERICÃO
CARNE MOÍDA:
½ CEBOLA MÉDIA PICADA
1 DENTE DE ALHO ESPREMIDO OU SOCADO
1 COLHER DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL OU AZEITE
300G DE CARNE MOÍDA
SAL À GOSTO
3 TOMATES PICADOS SEM PELE E SEM SEMENTES
SALSA E CEBOLINHA À GOSTO
MOLHO DE ABÓBORA:
1 DENTE DE ALHO SOCADO OU ESPREMIDO
½ CEBOLA PICADA
1 COLHER DE SOPA DE AZEITE EXTRA VIRGEM
600G DE ABÓBORA DESCASCADA E PICADA (CERCA DE 1 PRATO FUNDO)
2 XÍCARAS DE ÁGUA FERVENDO
NOZ MOSCADA À GOSTO
SAL À GOSTO
BERINJELA AO FORNO COM MOLHO ESPECIAL (CONTINUAÇÃO…)
MODO DE PREPARO:
CARNE MOÍDA:
DOURAR A CEBOLA E O ALHO NO AZEITE, ACRESCENTAR A CARNE MOÍDA, O SAL E REFOGAR;
QUANDO A CARNE JÁ ESTIVER MORENA, MISTURAR OS TOMATES, ABAFAR E DEIXAR COZINHAR UM POUCO;
QUANDO ESTIVER PRONTA, ACRESCENTAR A SALSA E A CEBOLINHA PICADAS. A CARNE DEVERÁ FICAR BEM SECA;
DICA: PARA A CARNE FICAR BEM SOLTINHA, MEXA COM UM GARFO.
MOLHO DE ABÓBORA:
DOURAR O ALHO E A CEBOLA NO AZEITE, ACRESCENTAR A ABÓBORA, O SAL E DEPOIS A ÁGUA. COZINHAR POR 20 MINUTOS. NÃO DEIXAR SECAR TOTALMENTE;
DEPOIS DE COZIDA, COLOCAR NO LIQÜIDIFICADOR COM O RESTANTE DA ÁGUA DO COZIMENTO, ACRESCENTAR NOZ MOSCADA RALADA E BATER. NÃO DEVERÁ FICAR UM CREME MUITO GROSSO, SE NECESSÁRIO ACRESCENTAR ÁGUA. VERIFICAR O SAL. RESERVAR;
FINALIZAÇÃO DO PRATO:
NUM PIREX, ARRUMAR EM CAMADAS: MOLHO DE ABÓBORA, PÃO, BERINJELA, SALPICAR ORÉGANO E DEPOIS A CARNE MOÍDA. REPETIR AS CAMADAS ATÉ ACABAR (RESERVANDO UM POUCO DO MOLHO);
POR CIMA COLOCAR AS FOLHAS DE MANJERICÃO E O FINAL DO MOLHO DE ABÓBORA;
COBRIR COM PAPEL ALUMÍNIO E LEVAR AO FORNO POR UNS 40 MINUTOS.
OBS.: ESSE MOLHO DE ABÓBORA TAMBÉM FICA BOM PARA NHOQUE E OUTROS PRATOS. EXPERIMENTE! A CARNE MOÍDA PODERÁ SER SUBSTITUÍDA POR FRANGO DESFIADO, PROTEÍNA DE SOJA, TOFU MEXIDO (VER RECEITA PÁG. 13) TOFU TIPO COTAGE, ETC.
FAROFA DE GERME DE TRIGO COM TALOS DE COUVE
INGREDIENTES:
2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL
1 UNIDADE PEQUENA DE CEBOLA PICADA
½ XÍCARA DE CHÁ DE FARINHA DE MANDIOCA
1 ½ XÍCARA DE CHÁ DE GERME DE TRIGO TOSTADO
SAL À GOSTO
1 XÍCARA DE CHÁ DE TALO DE COUVE CORTADO EM LÂMINAS FINAS
SALSA PICADA À GOSTO
TALO DA CEBOLINHA (PARTE BRANCA) PICADO À GOSTO
MODO DE PREPARO:
NUMA PANELA, COLOCAR O ÓLEO E DOURAR A CEBOLA;
ACRESCENTAR A FARINHA DE MANDIOCA, O GERME DE TRIGO E O SAL. MEXER BEM DEIXANDO TORRAR UM POUCO A FARINHA E O GERME;
COLOCAR O TALO DE COUVE, A SALSA E O TALO DA CEBOLINHA E MISTURAR BEM ATÉ COZINHAR LEVEMENTE A COUVE.
DOCE DE MAÇÃ
INGREDIENTES:
5 MAÇÃS
SAL
2 COLHERES DE SOPA CHEIAS DE UVA PASSA CLARA SEM SEMENTE
MODO DE PREPARO:
DESCASCAR AS MAÇÃS E PASSAR RAPIDAMENTE NUMA ÁGUA COM SAL (PRECISA FICAR SALGADA A ÁGUA). DESSA FORMA AS MAÇÃS NÃO IRÃO ESCURECER;
CORTAR AS MAÇÃS EM 4 AO COMPRIDO E TIRAR AS SEMENTES;
FAZER CORTES HORIZONTAIS. OS PEDAÇOS DEVEM SER FINOS, MAS NÃO MUITO;
NUMA PANELA DE PRESSÃO, COLOCAR AS MAÇÃS, A PASSA, 1 ½ XÍCARA DE ÁGUA, 1 PITADA DE SAL E COZINHAR POR 20 MINUTOS APÓS INÍCIO DA PRESSÃO;
DESTAMPAR E DEIXAR COZINHAR MAIS UM POUCO, COM A PANELA DESTAMPADA, PARA SECAR O CALDO. MEXER COM CUIDADO PARA NÃO AGARRAR.
OBS.: NO DIA SEGUINTE ESTE DOCE ESTARÁ AINDA MAIS DOCE.
ESPUMONE ESPECIAL
INGREDIENTES:
1 PACOTE (4 G) DE GELATINA (AGAR-AGAR OU GELATINA SEM SABOR)
500 ML DE ÁGUA
500 ML DE SUCO DE UVA SEM AÇÚCAR E SEM ADITIVOS QUÍMICOS (OU OUTRO SABOR À GOSTO)
200G DE MORANGO BEM MADURO (OU OUTRA FRUTA COMO: GOIABA, PÊSSEGO, ETC.)
2 COLHERES DE SOPA DE FRUTOSE OU 3 DE AÇÚCAR
MODO DE PREPARO:
PARA PREPARAR A GELATINA: ADICIONAR O CONTEÚDO DO ENVELOPE (4 G) EM ½ LITRO DE ÁGUA FRIA E MISTURAR BEM;
LEVAR AO FOGO ATÉ LEVANTAR FERVURA, SEM DEIXAR FERVER, E MEXENDO CASO FORME ESPUMA NA SUPERFÍCIE;
RETIRAR DO FOGO E ADICIONAR ½ LITRO DO SUCO DE FRUTA;
COLOCAR NUMA VASILHA E LEVAR À GELADEIRA;
QUANDO A GELATINA JÁ ESTIVER DURA, BATER NO LIQÜIDIFICADOR COM OS MORANGOS GELADOS E A FRUTOSE OU AÇÚCAR;
PODERÁ SER UTILIZADO NA FORMA DE UMA BEBIDA GELADA OU SER PORCIONADO EM TAÇAS, DECORADAS COM FATIAS DO MORANGO OU OUTRA FRUTA E LEVADO À GELADEIRA. NESSE CASO, FICARÁ TIPO UM ESPUMONE.
SAGU COM FRUTAS
INGREDIENTES:
1/2 XÍCARA DE CHÁ DE SAGU
2 XÍCARAS DE CHÁ DE ÁGUA
1 XÍCARA DE CHÁ SUCO DE UVA
1/2 XÍCARA DE CHÁ DE SUCO DE ABACAXI OU ADES DE ABACAXI
1 COLHER DE CHÁ DE FRUTOSE
1/2 MAÇÃ PICADA EM CUBINHOS PEQUENOS
1/2 XÍCARA DE CHÁ DE UVAS (ITÁLIA OU OUTRA) CORTADAS EM QUATRO (SEM SEMENTES)
MODO DE PREPARO:
DEIXAR O SAGU DE MOLHO POR 1/2 HORA EM 2 XÍCARAS DE ÁGUA;
LEVAR AO FOGO ACRESCENTANDO OS SUCOS E A FRUTOSE;
COZINHAR POR UNS 15 MINUTOS, ATÉ FORMAR UM MINGAU. MEXER SEMPRE;
ACRESCENTAR AS FRUTAS PICADAS E MEXER POR MAIS ALGUNS MINUTOS;
COLOCAR EM TAÇAS INDIVIDUAIS E LEVAR A GELADEIRA;
SE DESEJAR PODE DECORAR AS TAÇAS COM FOLHAS DE HORTELÃ E/OU PEDAÇOS DE FRUTAS;
COMER A TEMPERATURA AMBIENTE OU FRESCO.
SUCO DE MARACUJÁ COM LARANJA LIMA
INGREDIENTES:
1 COLHER DE SOBREMESA DE POLPA DE MARACUJÁ (1/2 UNIDADE MÉDIA)
200 ML DE SUCO DE LARANJA LIMA
MODO DE PREPARO:
LIQUIDIFICA SEM TRITURAR A SEMENTE DO MARACUJÁ.
SUCO DE MARACUJÁ COM MAÇÃ E ÁGUA DE COCO
INGREDIENTES:
1 COLHER DE SOBREMESA DE POLPA DE MARACUJÁ (1/2 UNIDADE MÉDIA)
1 MAÇÃ COM CASCA E SEM SEMENTE (140G)
150 ML DE ÁGUA DE COCO
MODO DE PREPARO:
LIQUIDIFICAR BEM A MAÇÃ E ÁGUA DE COCO. DEPOIS COLOCAR O MARACUJÁ E BATER TEM TRITURAR A SEMENTE.
SUCO DE MAÇÃ COM AIPO E ÁGUA DE COCO
INGREDIENTES:
1 MAÇÃ COM CASCA E SEM SEMENTE (140G)
1 PEDAÇO DO TALO DO AIPO (CERCA DE 15 CM)
200 ML DE ÁGUA DE COCO
MODO DE PREPARO:
LIQUIDIFICAR BEM TODOS OS INGREDIENTES.
SUCO DE CENOURA COM MARACUJÁ E LARANJA LIMA
INGREDIENTES:
1 CENOURA PEQUENA (50G)
1 COLHER DE SOBREMESA DE POLPA DE MARACUJÁ (1/2 UNIDADE MÉDIA)
150 ML DE SUCO DE LARANJA LIMA
MODO DE PREPARO:
LIQUIDIFICAR BEM A CENOURA E O SUCO DE LARANJA. ACRESCENTAR A POLPA DO MARACUJÁ E BATER SEM TRITURAR A SEMENTE.
SUCO DE COUVE COM MAÇÃ, LIMÃO E ÁGUA DE COCO
INGREDIENTES:
1/2 FOLHA MÉDIA DE COUVE (COM O TALO)
SUCO DE ½ LIMÃO
1 MAÇÃ COM CASCA (140G)
150 ML DE ÁGUA DE COCO
MODO DE PREPARO:
LIQUIDIFICAR BEM TODOS OS INGREDIENTES.
ACELGA COM MAÇÃ E ÁGUA DE COCO
INGREDIENTES:
1 FOLHA MÉDIA DE ACELGA VERDADEIRA (A FOLHA PARECE COM A COUVE) COM O TALO
1 MAÇÃ COM CASCA (140G)
150 ML DE ÁGUA DE COCO
MODO DE PREPARO:
LIQUIDIFICAR BEM TODOS OS INGREDIENTES.
PEIXE ASSADO COM RAÍZES
INGREDIENTES:
½ KG DE FILÉ DE PEIXE
½ XÍCARA DE CAFÉ DE SUCO DE LIMÃO
½ XÍCARA DE CAFÉ DE ÁGUA
SAL À GOSTO
1 DENTE DE ALHO SOCADO OU ESPREMIDO
4 BATATAS MEDIAS CORTADAS EM LÂMINAS FINAS (AO COMPRIDO)
3 CENOURAS MÉDIAS CORTADAS EM LÂMINAS FINAS (CORTAR AO MEIO NA VERTICAL E DEPOIS EM LÂMINAS AO COMPRIDO)
2 TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTE CORTADOS EM RODELAS
½ CEBOLA MÉDIA CORTADA EM RODELAS FINAS
½ XÍCARA DE CHÁ DE ALHO PORÓ CORTADO EM RODELAS MÉDIAS
SALSA PICADA, À GOSTO
AZEITE PARA UNTAR E PARA REGAR
MODO DE PREPARO:
TEMPERAR O PEIXE COM O SUCO DE LIMÃO, ÁGUA, SAL E ALHO. DEIXAR NESTE MOLHO DE PREFERÊNCIA DE VÉSPERA PARA PEGAR BEM O TEMPERO;
UNTAR UM PIREX ALTO COM AZEITE;
ARRUMAR EM CAMADAS TODOS OS INGREDIENTES CRUS, NA SEGUINTE ORDEM:
I. BATATA II. CENOURA III. FILÉ DE PEIXE IV. TOMATE V. CEBOLA VI. ALHO PORÓ VII. SALSA
VIII. REGAR COM AZEITE (POUCO)
PEIXE ASSADO COM RAÍZES (CONTINUAÇÃO…)
REPETIR TODAS AS CAMADAS NA MESMA ORDEM ENCERRANDO NO AZEITE;
LEVAR AO FORNO PRÉ AQUECIDO, COM O PIREX TAMPADO OU COBERTO COM PAPEL ALUMÍNIO. DEIXAR POR CERCA DE 40 MINUTOS;
VERIFICAR SE A BATATA E A CENOURA JÁ ESTÃO COZIDAS. SE ESTIVEREM MACIAS, SALPICAR FARINHA DE ROSCA POR CIMA DO PRATO E VOLTAR AO FORNO, SEM A TAMPA PARA SECAR E DOURAR A FARINHA. DEIXAR POR CERCA DE 15 MINUTOS.
DICA: SE DESEJAR, PODERÁ ESCORRER O CALDO (AO INVÉS DE DEIXAR SECAR), PARA UMA PANELA E PREPARA UM PIRÃO.
SE DESEJAR ACELERAR O TEMPO DE PREPARO, DÊ UM COZIMENTO RÁPIDO NAS RAÍZES ANTES DE ARRUMAR AS CAMADAS.
NIRÁ AO SHOYO
INGREDIENTES:
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
1 MOLHO DE NIRÁ PICADO EM 3 PARTES
4 COLHERES DE SOPA DE MOLHO DE SOJA (SHOYO)
MODO DE PREPARO:
AQUECER O AZEITE, COLOCAR O NIRÁ E O SHOYO;
MEXER E TIRAR LOGO DO FOGO, PARA QUE O NIRÁ PERMANEÇA CROCANTE.
ABÓBORA ACEBOLADA
INGREDIENTES:
500G DE ABÓBORA
SAL A GOSTO
1 CEBOLA MÉDIA EM RODELAS FINAS
1 COLHER DE SOPA DE AZEITE
HORTELÃ PICADA A GOSTO
MODO DE PREPARO:
COZINHAR, EM ÁGUA E SAL, A ABÓBORA, PICADA EM CUBOS;
À PARTE, COZINHAR LEVEMENTE A CEBOLA NO AZEITE;
COLOCAR A CEBOLA SOBRE A ABÓBORA COZIDA;
DECORAR COM HORTELÃ.
TORTA DE INHAME
INGREDIENTES:
RECHEIO:
1/2 MOLHO DE ESPINAFRE
50G DE COTAGE DE TOFU
SAL A GOSTO
MASSA:
500G DE INHAME (4 UNIDADES MÉDIAS)
1 CEBOLA PEQUENA
1/2 XÍCARA DE CHÁ DE SALSA PICADA
SAL A GOSTO
ÓLEO PARA UNTAR
MODO DE PREPARO:
COZINHAR O ESPINAFRE COM TALO, NO VAPOR;
NUMA TÁBUA DE CARNE, PICAR BEM O ESPINAFRE. GUARDAR O CALDO QUE VAI SE DESPRENDER PARA SER UTILIZADO EM QUALQUER OUTRA PREPARAÇÃO (ARROZ, FEIJÃO, MOLHOS, ETC.);
MISTURAR O ESPINAFRE, O TOFU E O SAL. RESERVAR;
RALAR O INHAME CRU, NUM RALADOR MÉDIO;
RALAR A CEBOLA NUM RALADOR FINO;
MISTURAR A CEBOLA, INHAME, SALSA E O SAL;
UNTAR UM PIREX, PEQUENO E BAIXO, COM ÓLEO;
COLOCAR METADE DA MASSA DE INHAME, DEPOIS O RECHEIO E COBRIR O RESTANTE DA MASSA;
PINCELAR UM POUCO DE AZEITE POR CIMA E ASSAR ATÉ DOURAR UM POUCO (CERCA DE 30 MINUTOS EM FORNO MÉDIO).
SALPICÃO COM MAIONESE DE TOFU
INGREDIENTES:
2 XÍCARAS DE CHÁ DE FRANGO COZIDO E DESFIADO
1 XÍCARA DE CHÁ DE CENOURA COZIDA EM CUBOS PEQUENOS OU CRUA RALADA GROSSA
3/4 DE XÍCARA DE CHÁ DE PALMITO PICADO PEQUENO
1/2 XÍCARA DE CHÁ DE CHEIRO VERDE PICADO
3 TALOS DE NIRÁ PICADOS
SAL A GOSTO
MAIONESE DE TOFU À GOSTO (USAR A PRONTA OU RECEITA DA PÁG. 16)
MODO DE PREPARO:
MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES E MISTURAR AOS POUCOS A MAIONESE PARA VER A QUANTIDADE NECESSÁRIA.
ISCA DE FRANGO COM HORTELÃ E ALHO PORÓ
INGREDIENTES:
1 COLHER DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL OU AZEITE
300G DE PEITO DE FRANGO CORTADO EM ISCAS MÉDIAS, JÁ TEMPERADO
1 COLHER DE SOPA DE MOLHO SHOYO
½ XÍCARA DE CAFÉ DE HORTELÃ PICADA
1 XÍCARA DE CAFÉ CHEIA DE ALHO PORÓ PICADO EM RODELAS FINAS
SAL A GOSTO
MODO DE PREPARO:
AQUECER O ÓLEO E DOURAR O FRANGO;
ACRESCENTAR O MOLHO SHOYO E DEIXAR COZINHAR SEM TAMPAR, MEXENDO PARA DOURAR SEM AGARRAR. VERIFICAR O SAL;
QUANDO O FRANGO ESTIVER MACIO E DOURADO, ACRESCENTAR A HORTELÃ E O ALHO PORÓ. MEXER DELICADAMENTE E RETIRAR DO FOGO DEIXANDO O VERDE BEM VIVO E CROCANTE.
GALETE DE BATATA
INGREDIENTES:
ÓLEO PARA UNTAR
1 BATATA INGLESA MEDIA CORTADA EM RODELAS FINAS COM CASCA
1 TOMATE PEQUENO CORTADO EM RODELAS FINAS COM CASCA E SEMENTE
1 COLHER DE SOBREMESA DE MANJERICÃO PICADO
SAL A GOSTO
1 “FIO” DE AZEITE
FOLHAS DE MANJERICÃO PARA DECORAR
MODO DE PREPARO
NUM TABULEIRO UNTADO COM ÓLEO, ARRUMAR AS BATATAS DE MODO QUE FORME UM CÍRCULO;
POR CIMA REPETIR A ARRUMAÇÃO FORMANDO UMA CAMADA DE TOMATE;
SALPICAR O MANJERICÃO, O SAL E REGAR COM O AZEITE;
LEVAR AO FORNO MÉDIO POR CERCA DE 30 MINUTOS;
AO RETIRAR, A BATATA DEVERÁ ESTAR COM AS BORDAS CROCANTES;
DECORAR COM FOLHAS DE MANJERICÃO
RENDIMENTO = 1 PORÇÃO INDIVIDUAL
REPOLHO RECHEADO
INGREDIENTES:
10 FOLHAS GRANDES DE REPOLHO INTEIRAS
2 BETERRABAS MÉDIAS
2 FOLHAS DE REPOLHO PICADAS
2 ABOBRINHAS MÉDIAS RALADAS (RALO GROSSO OU MÉDIO)
2 CENOURAS MÉDIAS RALADAS (RALO GROSSO OU MÉDIO)
2 TALOS MÉDIOS DE AIPO PICADOS EM LÂMINAS FINAS
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
150G (CERCA DE 6 UNIDADES MÉDIAS) DE COGUMELO SHIITAKE FRESCO, FATIADO EM LÂMINAS FINAS
2 COLHERES DE SOPA DE MOLHO DE SOJA (SHOYO)
SAL A GOSTO
ÓLEO PARA UNTAR
CEBOLINHA PICADA A GOSTO
MODO DE PREPARO:
COLOCAR AS FOLHAS INTEIRAS DO REPOLHO NUMA BACIA E JOGAR ÁGUA FERVENTE PARA ESCALDAS;
UNTAR UM PIREX ALTO (MELHOR SE FOR REDONDO);
FORRAR O PIREX COM AS FOLHAS ESCALDADAS DE FORMA QUE CUBRA TODO O FUNDO E LATERAIS;
AS FOLHAS DEVEM “TRANSBORDAR” PARA FORA DE MODO QUE DEPOIS DE COLOCAR O RECHEIO, ELAS FECHEM FORMANDO O MODELO DO PRÓPRIO REPOLHO INTEIRO. RESERVAR;
COZINHAR AS BETERRABAS E DEPOIS DE PRONTAS, CORTAR EM RODELAS. RESERVAR;
REPOHO RECHEADO (CONTINUAÇÃO…)
PREPARAR O RECHEIO, MISTURANDO AS FOLHAS DE REPOLHO PICADAS, AS ABOBRINHAS E CENOURAS RALADAS E OS TALOS DE AIPO;
LEVAR AO FOGO O AZEITE, O COGUMELO SHIITAKE E O SHOYO. DEIXAR ATÉ QUE O COGUMELO AMOLEÇA E RETIRAR DO FOGO;
MISTURAR OS LEGUMES E O SAL;
COLOCAR ESSA MISTURA DENTRO DO PIREX FORRADO COM REPOLHO E FECHAR COM AS PRÓPRIAS FOLHAS DO REPOLHO;
COBRIR COM PAPEL MANTEIGA E ASSAR EM TABULEIRO UNTADO POR CERCA DE 20 MINUTOS;
RETIRAR O PAPEL E DOURAR POR MAIS UNS 10 MINUTOS
VIRAR A TORTA NUMA TRAVESSA REDONDA E ENFEITAR COM RODELAS DE BETERRABA E A CEBOLINHA.
OBS.: SE DESEJAR, PODERÁ INCLUIR FRANGO DESFIADO NO RECHEIO.
ALCACHOFRA – PÉTALAS AO MOLHO
INGREDIENTES:
2 ALCACHOFRA
SUCO DE 2 LIMÕES
SAL À GOSTO
SUGESTÕES DE MOLHO:
I- MOLHO DE SOJA (SHOYO) II- MAIONESE VERDE (VER PÁG. 20) III- MOLHO DE LINHAÇA (VER PÁG. 17)
IV- MOLHO INGLÊS TIPO TONKATSU V- MOLHO DE LIMÃO, AZEITE, HORTELÃ E SAL
VI- MOLHO DE AZEITE EXTRA VIRGEM TEMPERADO (DE VÉSPERA) COM ALECRIM
VII- MOLHO DE AZEITE EXTRA VIRGEM TEMPERADO (DE VÉSPERA) COM MANJERICÃO
MODO DE PREPARO:
BATER BEM A FLOR DA ALCACHOFRA PARA QUE SAIA UM POUCO DA POEIRA ENTRE AS PÉTALAS;
COLOCAR DE MOLHO EM ÁGUA COM SUCO DE LIMÃO OU VINAGRE, PARA HIGIENIZAR, DEIXAR UM POUCO;
COLOCAR PARA COZINHAR EM ÁGUA COM O SUCO DE 2 LIMÕES E SAL. A ÁGUA DEVERÁ SER SUFICIENTE PARA COBRIR A FLOR;
QUANDO ESPETAR COM UM GARFO E A BASE DA FLOR ESTIVER MACIA, OU PUXAR A PÉTALA DA BASE E ELA SOLTAR COM FACILIDADE, ESTÁ PRONTA;
A FLOR DEVERÁ SER SERVIDA COM POTES CONTENDO MOLHOS DIFERENTES, CONFORME SUGESTÃO;
PARA DEGUSTAR, RETIRE A PÉTALA E COMA A POLPA QUE SE ENCONTRA EM SUA BASE, RASPANDO-A ENTRE OS DENTES;
ANTES DE DEGUSTAR, VOCÊ TAMBÉM PODERÁ MERGULHAR A PÉTALA NUM DOS MOLHOS;
NO CENTRO DA FLOR, VOCÊ ENCONTRARÁ O “CABELO” QUE DEVERÁ SER RETIRADO, E LOGO A BAIXO, O CORAÇÃO DA ALCACHOFRA QUE TAMBÉM DEVERÁ SER CONSUMIDO.
ALCACHOFRA RECHEADA
INGREDIENTES:
2 ALCACHOFRAS
SUCO DE 2 LIMÕES
SAL A GOSTO
RECHEIO:
1 CEBOLA MÉDIA PICADA
1 DENTE DE ALHO ESPREMIDO
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
50G DE COGUMELO SHIITAKE PICADO
1 CENOURA PEQUENA RALADA (RALADOR MÉDIO)
30G DE TOMATE SECO PICADO
SAL A GOSTO
3 COLHERES DE SOPA DE ÁGUA
1 XÍCARA DE CHÁ DE MIGALHAS DE PÃO INTEGRAL
1/2 XÍCARA DE CHÁ DE SALSA PICADA
MODO DE PREPARO:
LIMPAR E COZINHAR AS ALCACHOFRAS CONFORME RECEITA ANTERIOR;
REFOGAR A CEBOLA E O ALHO NO AZEITE;
ADICIONAR O COGUMELO, A CENOURA, O TOMATE SECO, O SAL E A ÁGUA. MISTURAR BEM E COZINHAR POR CERCA DE 5 MINUTOS;
ALCACHOFRA RECHEADA (CONTINUAÇÃO…)
ACRESCENTAR AS MIGALHAS DE PÃO, MISTURAR E ABAFAR COM O FOGO JÁ DESLIGADO;
PEGAR UMA ALCACHOFRA DE CADA VEZ, ABRIR COM CUIDADO AS PÉTALAS, RETIRAR AS FOLHAS ROXAS E FINAS DO MEIO, E DEPOIS COM AJUDA DE UMA COLHER DE CHÁ, RETIRAR TODO O “CABELO”. CUIDADO PARA QUE A FLOR NÃO SE DESMANCHE;
PREENCHER TODO O CENTRO DA FLOR COM O RECHEIO;
ARRUMAR AS PÉTALAS DE VOLTA À SUA FORMA ORIGINAL (COMO SE ESTIVESSE FECHANDO AS PÉTALAS COM O RECHEIO DENTRO);
COLOCAR EM TABULEIRO OU PIREX, REGAR O CENTRO DE CADA FLOR COM UM POUCO DE AZEITE;
LEVAR AO FORNO POR CERCA DE 20 MINUTOS.
NA HORA DE SERVIR, SALPICAR A SALSA NO CENTRO DA FLORES (POR CIMA DO RECHEIO).
OBS.: DEGUSTAR O RECHEIO E TAMBÉM A BASE DA ALCACHOFRA (CORAÇÃO), ASSIM COMO A POLPA DA BASE DAS PÉTALAS.